( 58) 



Daucus carota, Brassica râpa, etc., possèdent des propriétés 

 diastasiques. Enfin, il importe de remarquer qu'il existe de la 

 diastase dans des organes exempts d'amidon (racines de Daucus 

 carota, de Brassica râpa, graines de chanvre et de lin). 



Nous avons vu plus haut que pour ce qui concerne ces deux 

 sortes de graines, le ferment qu'on en retire possède à la fois 

 des propriétés diastasiques et pepsiques. 



L'étude des transformations qu'éprouve l'amidon en pré- 

 sence de la diastase sera faite en même temps que celle des 

 hydrates de carbone et nous nous bornerons à mentionner ici 

 que la présence d'une petite quantité d'acide (l'acide formique 

 paraît être le plus efficace) exalte l'énergie du ferment. 



Bien que la présence de la diastase ait été constatée dans 

 certaines graines à l'état de repos, ce ferment n'existe en quan- 

 tité notable que dans les graines germées. On peut donc consi- 

 dérer cette substance azotée comme l'un des nombreux pro- 

 duits formés pendant la germination, aux dépens des matières 

 albuminoïdes. 



Dans le mémoire que nous avons cité plus haut, Baranetzky 

 rapporte que le suc de pommes de terre, privé de propriétés 

 diastasiques au moment de son extraction, acquiert un pouvoir 

 saccharifiant remarquable quand on l'expose pendant quelque 

 temps au contact de l'air. Ce savant en conclut que la diastase 

 prend naissance aux dépens des matières albuminoïdes, par 

 suite d'une oxydation. 



Detmer i a montré que cette opinion est fondée, en ce sens 

 que sans oxygène il ne se produit pas de diastase. Ce botaniste, 

 ayant placé des grains de froment convenablement humectés, 

 les uns dans une atmosphère normale, les autres dans un 

 milieu privé d'oxygène, reconnut que les premiers germent et 

 fournissent un extrait doué d'un pouvoir saccharifiant consi- 

 dérable, tandis que les seconds ne contiennent que peu ou 

 point de diastase. Il importe de faire remarquer que ces der- 

 niers n'avaient pas perdu la faculté de germer par suite de leur 



' Botanischc Zeitung, 1885. 



