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huent aux albuminoïdes un rôle prépondérant dans la produc- 

 tion et la transformation des hydrates de carbone. Nous allons 

 exposer la théorie de Detnier, à l'appui de laquelle nous invo- 

 querons plusieurs arguments nouveaux. 



Si l'on se place au point de vue de la physiologie pure, on 

 peut citer divers exemples établissant que les matières protéi- 

 ques donnent naissance dans certains cas à des hydrates de 

 carbone. On sait notamment que des masses protoplasmiques 

 exemptes de chlorophylle possèdent la propriété de s'entourer 

 d'une membrane de cellulose sans que l'on puisse considérer 

 cette substance comme provenant de l'assimilation chlorophyl- 

 lienne (myxomycètes). On sait aussi que des moisissures exclu- 

 sivement nourries d'albumine produisent de la cellulose et de 

 l'huile, expérience qui montre en tout cas que les organismes 

 inférieurs trouvent dans les matières protéiques les éléments 

 nécessaires à la formation des hydrates de carbone et des 

 huiles 1. 



Just 2 ayant constaté que les embryons de froment ne con- 

 tiennent ni sucre ni amidon, mais seulement des matières pro- 

 téiques et de la graisse, sépara quelques-uns de ces embryons 

 de l'albumen, et les disposa sur du papier à filtrer humide. 

 Ce botaniste reconnut qu'au bout de vingt-quatre heures les 

 embryons renfermaient de l'amidon et du sucre et en conclut 

 que ces hydrates de carbone provenaient d'une décomposition 

 des matières protéiques. Enfin, nous avons montré que l'amyg- 

 daline, par exemple, giucoside azoté dont les produits de dédou- 

 blement peuvent également être retirés de l'albumine, se forme 

 pendant la germination des amandes douces. 



Sans parler des fonctions glycogéniques du foie, nous trou- 

 vons dans la physiologie animale un exemple remarquable, 

 cité par Paschutin ^, de la formation d'hydrates de carbone 

 par décomposition des albuminoïdes. 



*■ Pfeffer, Pfla7izenphysiologie, l. I, p. 269.-- 

 '^ Detmer, Vergleichende Physiologie, etc., p. to2. 



' Centralblatt f. d. medicin. Wisserischaft. t. V, p. 84, et Annales de la 

 Société médico-chirurgicale de Liège, 1885. 



