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Ce physiologiste s'étant assuré que le cerveau du chien, à 

 rétat normal, ne contient pas de glycogène, remarqua qu'en 

 provoquant l'inllammation de cet organe par des injections 

 d'ammoniaque ou d'huile de croton, on peut y faire apparaître 

 cette substance. Il en conclut qu'il existe une dégénérescence 

 hydrocarbonée des tissus au même titre qu'une dégénérescence 

 graisseuse. Ces observations suftiraient à montrer que les 

 hydrates de carbone peuvent provenir des matières protéiques, 

 si divers arguments d'ordre chimique ne prouvaient l'exis- 

 tence de cette relation. 



On se rappellera, en effet, qu'en faisant mention des travaux 

 de Schutzenberger sur la décomposition des albuminoïdes, 

 nous avons signalé la dextrine parmi les produits formés par 

 l'action de la baryte et que, pour ce savant, les matières pro- 

 téiques renferment toutes des amides cellulosiques, véritables 

 glucosides semblables au composé qui a été retiré de la levure. 



Gautier et Étard ont obtenu, comme nous l'avons vu, de 

 Tacide lactique par la fermentation bactérienne des albumi- 

 noïdes : les rapports existant entre l'acide lactique et les 

 hydrates de carbone étant suffisamment connus, il est inutile 

 d'insister. Enfin, il ne faut pas oublier que Tiemann et Led- 

 derhose ont retiré de la chitine, composé azoté voisin des 

 albuminoïdes, le dérivé nitrogéné d'un hydrate de carbone : la 

 glucosamine. 



L'hypothèse suivant laquelle des hydrates de carbone pour- 

 raient prendre naissance aux dépens des matières protéiques 

 se justifie donc tant au point de vue de la chimie que de la 

 physiologie, et si l'on tient compte des expériences de Pfeffer 

 et de Borodin sur la production et la disparition de l'aspara- 

 gine chez les végétaux, on reconnaîtra que la théorie formulée 

 par Detmer est l'interprétation rationnelle des phénomènes 

 observés. 



Pour ce botaniste, les unités vitales du plasma [Lebens- 

 einheiten des plasma), ou si l'on veut l'albumine vivante, se dis- 

 socieraient sans cesse en divers produits, parmi lesquels se 

 trouveraient surtout un groupement atomique azoté et un grou- 



