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pement non azoté possédant la composition du sucre glucose ^ 

 Ce groupement non azoté, à Tétat naissant, serait décomposé 

 par l'oxygène de l'air (respiration) d'après la formule sui- 

 vante : 



C0H«iO«-4- 100=oCO*-+-5H-^0-+-CH20 (aldéhyde méthylique). 



Ce dernier composé, dont nous avons montré plus haut 

 l'importance au point de vue de la physiologie, éprouverait 

 certaines modifications et pourrait passer ainsi d'une cellule à 

 l'autre : il constituerait la matière première des hydrates de 

 carbone formés pendant la germination. 



Quant au groupement azoté (asparagine, etc.) il s'unirait au 

 sucre glucose résultant de l'action de la diastase sur l'amidon 

 emmagasiné dans la graine et, avec d'autres produits, servi- 

 rait à la reconstitution des matières albuminoïdes. 



Ajoutons que l'opinion suivant laquelle la plupart des prin- 

 cipes formés dans la cellule pourraient provenir des matières 

 protéiques est également émise par Pfeffer 2. 



B. — Dextrine et sinistrine. 



On a cru pendant longtemps que par l'action de la diastase 

 sur l'amidon il se formait d'abord de la dextrine, puis du 

 sucre glucose. Les recherches de W. Naegeli , Musculus et 

 Bruecke 3 ont montré que dans ces conditions il se produit 

 d'abord de l'amidon soluble ou amylodextrine, qui se présente 

 sous deux modifications. On peut retirer celles-ci de leurs 



* L'action des ferments non organisés sur diverses substances nous fournit 

 un exemple d'un groupement azoté (diastase) s'unissantà un groupement non 

 azoté (amidon) pour former une combinaison qui se dissocie presque aussitôt. 

 On a vu en effet que, suivant Nasse, les ferments sont fixés par les substances 

 (ju'ils doivent transformer et que les composés qui prennent naissance dans 

 ces conditions se dédoublent en présence de l'eâu. 



* Pflanzenp/iysiologie, t. I, p. :294. 



^ HusEMANN et HiLGER, DU' Pflanzeustoffe, p. 124. 



