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solutions à l'état cristallin soit par la congélation, soit par 

 l'action de l'alcool : elles se gonflent à peine dans l'eau à la 

 température ordinaire, mais se dissolvent à 60°-70^ et se colo- 

 rent en violet ou en rouge par l'iode. 



Les acides dilués, les ferments et les alcalis caustiques 

 transforment plus ou moins rapidement l'amylodextrine en 

 sucre. 



Quand des solutions acides sont laissées pendant un certain 

 temps en contact avec l'amidon à chaud, il arrive bientôt que 

 l'iode ne colore plus les liqueurs qu'en rouge ou même ne les 

 colore plus du tout. Dans ces conditions, l'alcool précipite des 

 substances qui se distinguent de l'amylodextrine par leur solu- 

 bilité dans l'eau, leur état amorphe et la manière dont elles se 

 comportent en présence de l'iode. Ces composés, connus sous 

 le nom de dextrine proprement dite, sont l'érythrodextrine et 

 l'achroodextrine. La première se forme avant la seconde et se 

 colore en rouge par l'iode. L'achroodextrine, que l'on ne peut 

 séparer compléteiiient de l'érythrodextrine, n'est pas colorée 

 par l'iode, mais ressemble pour le surplus à celle-ci. 



Enfin, nous avons vu que le sucre maltose et le sucre glu- 

 cose sont les produits ultimes de la saccharification des 

 matières amylacées. 



La dextrine est vraisemblablement très répandue dans le 

 règne végétal ; nous en avons signalé la présence dans les pois 

 germes et non germes; suivant Schulze ^ il en existerait dans 

 les lupins, bref, Detmer est d'avis qu'il s'en trouve dans beau- 

 coup de graines 2. 



Pour terminer, mentionnons que G. Kùhnemann 3 a extrait 

 de l'orge germée une substance analogue à la dextrine, mais 

 qui s'en distingue par son action sur la lumière polarisée, 

 c'est-à-dire qu'elle est lévogyre (sinistrine). 



* Detmer, Vergleichende Physiologie, etc., p. 340. 



2 Ibidem, p. 297. 



5 Berichte der deutschen cliem. GeseUschafl, 1873, t. VI, pp. 567-591. 



