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C. — Sucre glucose C^HIsOC. 



Nous ne distinguerons pas la dextrose de la lévulose dans 

 cette revue rapide des principaux faits se rapportant au sucre 

 glucose et qui sont de nature à intéresser le physiologiste. 



On sait que le sucre glucose peut être retiré de presque tous 

 les hydrates de carbone, soit que l'on soumette ceux-ci à l'ac- 

 tion des acides, soit que l'on fasse agir sur eux les ferments 

 non figurés, et qu'il prend naissance par suite du dédoublement 

 des glucosides. 



Ce produit existe dans la plupart des graines en germination: 

 nous verrons cependant que Detmer n'a pu en constater la 

 présence dans les plantules de chanvre. Le même auteur pré- 

 tend que le sucre glucose se forme au début de la germination 

 des graines de Pisum sativum, mais que plus tard, quand l'em- 

 bryon se développe à l'obscurité, on n'en trouve plus. 



On remarquera qu'il n'existe pas de sucre glucose dans les 

 jeunes organes en voie d'accroissement (extrémité des tiges, des 

 racines, etc.) et que Sachs a noté l'absence de ce composé dans 

 les cellules épithéliales du scutellum des graminées, par où 

 doivent cependant passer les matières de réserve, avant d'arriver 

 à l'embryon. 



Enfin, il n'est pas inutile de signaler ici que A. Butlerow ^, en 

 chautïant le dioxyméthylène en présence de la potasse ou de la 

 soude caustique, a obtenu un produit possédant une saveur 

 sucrée, réduisant les solutions cuivriques alcalines, mais opti- 

 quement inactif et non fermentescible. 



D. — Sucre saccharose. 



On trouve le sucre saccharose dans les betteraves, plusieurs 

 érables et palmiers, dans les amandes douces et les amandes 

 amères, les fèves de café, les noisettes, Jes racines de beaucoup 



* HusEMANN et HiLGER, Die Pflanzensloffe, p. 146. 



