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Celles-ci renfermaient alors 17 «/o de sucre incristallisable et 

 18.7 "^/o de lévuline. 



F. — Inosite C6H1206 4. 



L'inosite est un sucre cristallisable, non réducteur, soluble 

 dans l'eau, optiquement inactif et dont les solutions ne fer- 

 mentent pas en présence de la levure de bière. 



Il paraît être assez répandu dans le règne végétal, où on le 

 trouve surtout dans les fruits non mûrs de certaines légumi- 

 neuses : Pisiim sativum, Lathyriis lens, Robinia pseudo-acacia; 

 en outre, dans les pousses de pomme de terre, le suc de raisin, 

 les pleurs de la vigne, etc. 



On ne connaît rien du rôle physiologique de ce produit, que 

 nous avons mentionné parce qu'il existe dans les fruits non 

 mûrs et dans les jeunes pousses et qu'il se trouve également 

 dans l'organisme animal (poumons, foie, rein, urine). 



G. — Mannite CCH^iOG. 



La mannite est très répandue dans le règne végétal, où on la 

 trouve dans les racines, les tiges, les écorces, les feuilles et les 

 graines (spécialement chez les oléinées, les ombellifères, les 

 algues et les champignons). Parmi les organes de dépôt qui 

 renferment cette substance, mentionnons les racines d'^4com- 

 tum napellits, cVApiiim cjraveolens, de Meum athamanticiim, 

 d'Oenanthe crocata, de Polypodium vulgare, de Daiicus carota, 

 de Scorzonera hispanica, de Triticum repens et de Cyclamen 

 europaeum ; on l'a extraite aussi des fèves de café, des olives et 

 des fruits de Launis persea et de Cactus opuntia 2. 



On sait que la mannite, alcool hexatomique, peut être obte- 

 nue par l'action de l'hydrogène naissant sur le sucre glucose, 

 ce qui explique la formation de ce produit dans la fermenta- 



* HusEMANN et IIiLGER, Die Pflanzenstoffe, p. 158. 



* Ibidem, p. 179. 



