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tion visqueuse. Ce composé est donc voisin des sucres. Mélangée 

 de craie et de fromage, la mannite fermente au bout de quel- 

 ques semaines, en donnant de Tanhydride carbonique, de 

 riiydrogène, de l'alcool éthylique, de l'acide butyrique, de 

 Facide lactique et de l'acide acétique. 



Suivant De Luca, les jeunes olives contiendraient beaucoup 

 de mannite et cette substance disparaîtrait peu à peu à mesure 

 que l'huile se forme, de telle sorte que l'on pourrait consi- 

 dérer l'huile d'olives comme un produit dérivant de la man- 

 nite. Funaro prétend, au contraire, que la mannite se montre 

 seulement dans les olives, quand la plus grande partie de l'huile 

 est formée * . 



Lorsqu'il se manifeste des phénomènes de respiration intra- 

 moléculaire chez les champignons riches en mannite, on 

 observe que ces organismes dégagent de l'hydrogène en même 

 temps que de l'anhydride carbonique. 



Mûntz '^ a constaté que VAgaricus sulfureus jeune contient 

 de la tréhalose et plus tard seulement de la mannite. Il semble 

 donc que celle-ci dérive de la première. Il est certain cepen- 

 dant 3 que la mannite ne provient pas dans tous les cas de la 

 tréhalose, car d'autres champignons, comme VAgaricus cam- 

 pestris et le Cantharelliis cibarius, contiennent toujours de la 

 mannite et jamais de tréhalose. De plus, VAgaricus muscarim 

 et d'autres espèces renferment de la tréhalose, mais pas de 

 mannite. 



H. — Gommes et mucilages. 



Nous ne possédons que peu de renseignements sur le rôle 

 de ces produits voisins de l'amidon, pendant la germination. 

 Rappelons cependant que beaucoup de graines oléagineuses 

 contiennent une quantité notable d'un produit que les anciens 



^ Pfeffer, Pflanzenphysiologie, p. 283. 

 "" Ibidem, t. I, p. 285. 

 ^ Ibidem. 



Tome XXXVIII. 



