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et de rendosperme. Contrairement à ce qui a été observé pour 

 le scutellum des graminées, l'organe correspondant de la datte 

 contient du sucre glucose et de l'amidon pendant la germina- 

 tion et le premier de ces produits se trouve également dans 

 la gaîne cotylédonaire, qui, suivant Sachs, remplit les fonctions 

 de tissu conducteur pour les hydrates de carbone. 



r^a transformation qu'éprouve la cellulose doit être produite 

 par un ferment ; du reste, nous avons vu plus haut que les 

 champignons inférieurs, les bactéries, etc., sécrètent une sub- 

 stance capable de dissoudre la cellulose. 



A propos de l'action des bactéries sur cet hydrate de carbone, 

 nous rappellerons que Popoff et Tappeiner i ont spécialement 

 étudié les produits qui prennent naissance par la fermentation 

 bactérienne de la cellulose. 



Ce dernier a constaté que dans ces conditions il se forme 

 de l'anhydride carbonique, du méthane, de l'hydrogène, des 

 acides gras volatils et de l'aldéhyde éthylique. 



De plus, on sait 2 que les soixante centièmes de la cellulose 

 ingérée par les ruminants sont utilisés dans le tube digestif. 

 Ajoutons encore que les acides minéraux peuvent transformer 

 la cellulose en sucre glucose. 



Quant à l'origine de cette substance, elle est loin d'être 

 exactement connue : Durin 3 prétend qu'il s'en forme par une 

 fermentation spéciale du sucre saccharose et que les graines de 

 certaines crucifères (colza) provoquent cette transformation. 



La drupose C^^H^OQS, que l'on obtient en traitant par l'acide 

 chlorhydrique bouillant les concrétions que renferment par- 

 fois les poires, fournirait, suivant Erdmann, une certaine quan- 

 tité de cellulose, sous l'influence de l'acide nitrique dilué, à 

 l'ébullition. 



D'après Kirchner et Tollens ^ le mucilage de coings serait 



* Bericitte der deutschen chem. Gesellschafl, t. XVI, p. 1734, 

 ^ HusEMANN et HiLGER, Die Pflanzenstoffe, p. 114. 



' Beilstein, Handbuch der organischen C hernie, p. 582. 



* Annalen der Chemie und Pharmacie, pp. 175, 205. 



