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être envisagée plutôt comme une forme diffusible des sub- 

 stances azotées que comme une matière de réserve. 



La solanine traitée par les acides minéraux dilués, à l'ébul- 

 Iilion,se dédouble en sucre et en solanidine. Nous avons vu au 

 chapitre précédent que ce dernier produit, qui est un alcaloïde 

 bien caractérisé, existe dans les jets de pomme de terre, et si 

 l'on songe à la facilité avec laquelle la solanine se dédouble 

 même à froid dans les liqueurs acides, il ne paraît pas douteux 

 que la solanidine extraite des jets par des dissolvants neutres 

 ne provienne de la décomposition du glucoside. 



Je ne reviendrai pas ici sur la réaction nouvelle que j'ai indi- 

 quée pour caractériser la solanine ; on trouvera au chapitre 

 précédent toutes les indications relatives à ce mode d'essai. 



B. — Amygdaline C20H^^7NOh. 



L'amygdaline est un glucoside azoté qui, au contact de 

 l'émulsine, en solution aqueuse ou par l'action des acides 

 minéraux dilués à l'ébullition, se dédouble en sucre glucose, 

 acide cyanhydrique et aldéhyde benzdïque 



C^oH-^'NO'i 4- 211-^0 = CNH -+- C'H<-0 -h ^CeH'îQs. 



Suivant Ranke • la levure de bière et la diastase en présence 

 du bicarbonate sodique se comporteraient comme l'émulsine 

 en présence de l'amygdaline. 



L'amygdaline cristallisée a été retirée des graines de plu- 

 sieurs rosacées; quant à l'amygdaline amorphe ou lauro-céra- 

 sine, on l'a extraite des feuilles de Prunus laurocerasus et de 

 divers organes du Prunus padus. Il n'est donc pas douteux que 

 l'acide cyanhydrique, dont la présence a été constatée dans les 

 produits de la distillation- des organes de diverses rosacées et 

 spécialement du laurier-cerise, ne provienne du dédoublement 

 (le l'amygdaline cristallisée ou amorphe. 



* HusEMANN' et HiLGER, Die Pflanzensloffe, p. 1020. 



