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L'émulsineou syiiaptase, qui provoque la décomposition de 

 Famygdaline, existe dans beaucoup de graines : amandes douces, 

 amandes amères, graines de lin, etc. Pour préparer ce ferment, 

 Bail 1 exprime les amandes afin de les débarrasser de l'huile, 

 mélange alors la masse avec deux ou trois parties d'eau pour 

 en faire une émulsion, abandonne douze heures au repos, 

 sépare la couche qui s'est rassendjlée à la surface, précipite la 

 légumine par l'acide acétique, puis l'émulsine par l'alcool. On 

 retire 6 grammes d'émulsine d'une livre d'amandes. Le pro- 

 duit ainsi obtenu laisse encore à l'incinération 22-36 *'/o de cen- 

 dres (formées en grande partie de phosphates). Il se présente 

 sous l'aspect d'une masse blanche, cassante, soluble dans l'eau 

 et précipitable par l'alcool. La solution aqueuse, qui possède 

 une faible réaction acide, se trouble par l'ébullition et perd 

 dans ces conditions la propriété de dédoubler l'amygdaline. 



L'acétate plombique y produit un précipité, ce qui n'a pas 

 lieu par l'action des acides. 



Quand on conserve les solutions d'émulsine pendant un cer- 

 tain temps, celle-ci se décompose : il se forme de l'acide lac- 

 tique et il se dégage divers produits gazeux. 



Suivant Flûckiger "^, l'émulsine doit être considérée comme 

 étant de même nature que la conglutine. 



Portes 3 a constaté que l'émulsine n'apparaît dans les 

 amandes amères jeunes qu'après l'amygdaline, c'est-à-dire 

 que l'on peut broyer celles-ci sans qu'il se dégage de l'acide 

 cyanhydrique : le dédoublement ne s'effectue que si l'on ajoute 

 à la masse une émulsion d'amandes douces. 



L'amygdaline existant dans les amandes amères en même 

 temps que l'émulsine, il y a lieu de se demander pourquoi la 

 décomposition ne se produit pas dans la graine humide, car 

 j'ai constaté ^ que si l'on projette dans l'eau bouillante des 



* Annalen der Chemie und Pharmacie, Bd. LXIX, p. 145. 

 ^ Pharmakognosie des Pflauzenreichs, p. 953. 



^ Répertoire de pharmacie, 1877, p. 410. 



* Bulletin de r Académie royale de Belgique, 3<" série, t. V, iv 6. 



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