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amandes amères en germination, on ne recueille à la distillation 

 qu'une très faible quantité d'acide cyanhydrique. Les diverses 

 interprétations que l'on a données de ce phénomène ne sont 

 guère plausibles. Thomé ' a prétendu que le glucoside se 

 trouverait dans les cellules du parenchyme des cotylédons, 

 tandis que Témulsine n'existerait que dans les faisceaux fd)ro- 

 visculaires, mais Pfefî'er ne partage pas cet avis. 



Barreswill - a fait remarquer qu'une quantité d'eau assez 

 notable étant nécessaire pour que le dédoublement s'effectue, 

 les deux produits peuvent exister dans la graine sans réagir 

 l'un sur l'autre; on peut s'assurer cependant qu'il suttit 

 d'écraser une amande amère en germination pour percevoir 

 nettement l'odeur de l'aldéhyde benzoïque. 



D'autre part, le borax, Tacide salicylique, les acides dilués 

 empêchent la réaction : j ai pu constater, par exemple, que 

 si l'on broie des amandes amères dans un liquide contenant 

 une goutte d'acide sulfurique sur 20 centimètres cubes d'eau, 

 la décomposition s'effectue beaucoup plus lentement. 



Dans cet ordre d'idées, il importe de mentionner ici une 

 observation rapportée par Flûckiger '^, d'après laquelle des 

 graines de moutarde noire humectées d'eau pendant quelque 

 temps perdent la propriété de dégager l'odeur forte de l'es- 

 sence de moutarde quand on les broie sous l'eau. 



Enfin, j'ai eu l'occasion d'observer un phénomène qui 

 montre que sans l'intervention d'un principe étranger à la 

 plante, la décomposition des glucosides par les ferments peut 

 être arrêtée. 



J'avais entrepris une série d'expériences sur l'absorption et 

 TutiUsation de l'amygdaline par divers organes et je faisais 

 notamment usage pour mes essais de jets de pomme de terre. 

 A ma grande surprise, je ne parvenais jamais à percevoir 

 l'odeur d'essence d'amandes amères quand je broyais avec des 



' Bolani.sclie Zeilung , 186*), p. 140. 



'^ Journal de pharmacie, t. XVII, 1880, |), 123. 



' Pharinakoynosie des Pflanzenreichs, p. 966. 



