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On remarquera que le dédoublement n'est pas précédé d'une 

 hydratation comme c'est le cas pour les autres glucosides. 



Nous manquons de renseignements sur les conditions dans 

 lesquelles prend naissance ou est utilisé ce produit qui nous 

 fournit un curieux exemple de la dissociation d'une molécule 

 très complexe. 



Myrosine. — Bussy i a donné ce nom au ferment qui est 

 contenu dans la graine de moutarde et d'autres crucifères et 

 qui provoque la décomposition du myronate potassique. On 

 l'obtient en traitant la poudre de graines de moutarde par l'eau 

 troide, évaporant le filtratum à consistance sirupeuse et préci- 

 pitant par l'alcool. 



On se rappellera que nous avons mentionné plus haut deux 

 faits intéressants au point de vue de l'action de ce ferment : 

 l'un est relatif à l'inlluence de l'imbibition des graines sur la 

 décomposition du glucoside en question, l'autre à l'action du 

 suc de jets de pommes de terre sur les propriétés de la 

 myrosine. 



IJ. — SlNALBlNE C'^OHWN^iS'^OlC. 



La sinalbine, qui contient à la fois du soufre et de l'azote, 

 existe dans les graines de moutarde blanche. En présence de 

 la myrosine, elle se dédouble sans hydratation préalable en 

 glycose, sulfate acide de sinapine et en un composé analogue à 

 l'essence de moutarde. 



C30H44>j-iSi0'6 ^ C6H'-i06 -+- C«6H-i5N03H-iS0^ -f- C'H'ONCS. 



La graine de moutarde blanche, qui contient la sinalbine, 

 renferme également le sulfocyanate de sinapine et ce dernier 

 alcaloïde se trouve précisément parmi les produits de dédou- 

 blement de la sinalbine. Nous avons ici un nouvel exemple du 

 fait signalé à propos des jets de pomme de terre, qui contien- 

 nent à la fois la solanidine, alcaloïde, et la solanine, glucoside 

 aux dépens duquel la première prend naissance. 



< HusEMANN et HiLGER, Die Pflanzenslojfe, p. 798. 



