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niicrochimique, de telle sorte que nous sommes peu rensei- 

 gnés sur la nature des produits qu'ils ont étudiés. Il importe- 

 rait cependant de savoir, au point de vue de la physiologie, si 

 ceux-ci appartiennent ou non à la classe des glucosides, 

 problème que l'analyse macrochimique seule est en état de 

 résoudre. 



CHAPITRE m. 

 AcideM orsanlqueM. 



Les acides organiques sont très répandus dans le règne 

 végétal : ils existent même dans les graines, et Ritthausen, qui 

 avait d'abord constaté la présence des acides oxalique, citrique 

 et malique dans les graines de lupin t, a reconnu ensuite que 

 beaucoup de graines de légumineuses contiennent de l'acide 

 citrique 2. 



Suivant Schulze, la quantité d'acides organiques diminuerait, 

 dans les lupins par la germination 3 ; c'est là la seule donnée 

 que nous possédions sur les modifications qu'éprouvent les 

 graines au point de vue de la teneur en acides, pendant la 

 germination. 



Il n'est pas douteux que ces composés n'aient une significa- 

 tion importante au point de vue de la physiologie de la nutri- 

 tion. Il résulte, en effet, des observations de Naegeli rapportées 

 dans le premier chapitre de ce mémoire que les acides orga- 

 niques (tartrique, citrique, malique) doivent être considérés 

 comme favorisant singulièrement le développement des orga- 

 nismes inférieurs, et l'observation d'Erlenmeyer *, d'après 

 lequel l'acide glycolique existe dans les raisins non mûrs mais 

 ne se retrouve plus dans ces fruits après la maturation, indique 



' Die Elweiskurper cler Gelreide Arten, etc. |). 195. 



* Journal f. praktische Cfiemie, l. XXIX, p. 357. 

 ' Pfeffer, Pflanzenphysiologie, p. 303. 



* Ibidem. 



