( 1 



G)C) 



CHAPITRE IV. 

 Huiles et graisser. 



Tandis que les rhizomes , bulbes , tubercules et autres 

 organes de dépôt succulents ne renferment qu'exceptionnelle- 

 ment des matières grasses [Cyperus esculentus, Aspidium Filix 

 tnas), les graines se caractérisent en général par une teneur 

 élevée en huiles : les neuf dixièmes des semences en contien- 

 nent 1 . 



Voici d'après Flûckiger - la quantité de corps gras que l'on 

 peut retirer de diverses graines : 



3ioutarde, 33,8 "/o d'huile (glycérides des acides bénique 

 Ci'iRUQ'i et érucique C'22l{^'i0'2) à côté de 19 «/« de mucilage. 



Amandes douces, oO '' o d'huile (glycéride de l'acide oléique 

 spécialement) à côté de 6,29 % de sucre et de mucilage. 



Lin, 33 "/„ d'huile (glycéride de l'acide linoléique) à côté de 

 Vo de mucilage. 



Theobroma Cacao, 4i2-o4 ** o de graisse (glycérides des acides 

 arachique, stéarique, oléique, palmitique et laurique) avec 

 18 "/o d'amidon. 



Pavot, environ 50 ^jo d'huile (glycéride de l'acide linoléique) 

 avec 23 «/o de mucilage. 



Chanvre, 34,5 % d'huile peu étudiée. J'y ai constaté la pré- 

 sence d'un sucre cristallisable. 



On voit que ces graines oléagineuses contiennent, outre les 

 corps gras, une notable proportion d'hydrates de carbone 

 (sucre, mucilages, etc.). 



Les matières grasses des graines sont essentiellement con- 

 stituées par des éthers glycériques des acides de la série grasse 

 C"H2"0- ou de la série acrylique C"H-"--0- accompagnés dans 

 beaucoup de cas d'acides gras libres. Les graines de lin, les 



* Pfeffer, Pflanzenphysiologie, p. 358. 



2 Pharmakognosie des Pflanzenreichs, arlicles Moutarde, Amandes 

 douces, e(c. 



