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vesces, le seigle et surtout la coque du levant se caractérisent 

 par cette dernière particularité K 



Jusqu'à présent on a trouvé dans le règne végétal les gly- 

 cérides des acides suivants , glycérides auxquels on peut 

 donner le nom de corps gras : capronique, caprylique, capri- 

 nique, laurique, myristique, palmitique, stéarique, arachique, 

 cérotinique, crotonique, hypogéique, oléique, linoléique, rici- 

 noléique, brassicique. 



Transformation des tnatières grasses pendant 

 la (jermination. 



Nous procéderons pour cette étude comme nous l'avons t'ait 

 pour l'amidon, c'est-à-dire que nous exposerons d'abord les 

 résultats obtenus par la méthode microchimique, puis nous 

 ferons connaître les indications fournies par l'analyse propre- 

 ment dite : Sachs a employé la première méthode ; Fleury, 

 Mùntz, Detmer, etc., ont eu recours à la seconde. 



A. Germination du ricin -. — La graine mûre du ricin con- 

 tient un embryon de très faible masse, au centre d'un endo- 

 sperme abondamment développé. Tous deux ne renferment 

 ni amidon, ni sucre, ni aucun hydrate de carbone si l'on fait 

 abstraction de la très petite quantité de cellulose qui constitue 

 les minces membranes des cellules. 



La réserve nutritive consiste en une grande quantité d'huile 

 grasse, jusqu'à 60 "/„, et en substances album inoïdes. 



La très petite quantité de ces matières que l'embryon ren- 

 ferme sutiit à peine à commencer le développement de ses 

 diverses parties; l'énorme agrandissement qu'il subit pendant 

 la germination doit donc être mis presque tout entier sur le 

 compte des substances nutritives déposées dans l'endosperme. 



* Suivant Flùckiger, Pharmakognosie des Pflanzenreichs, p. 826, la coque 

 (lu levant contiendrait 9 «/o d'acides g:ras libres. 



* Extrait du Traité de. botanique de J. Sachs, traduit par Van Tiegbom, 

 p. 857. 



