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en sucre que dans les organes en voie (l'accroissement ; à leur 

 tour, cet amidon et ce sucre ne sont que les précurseurs de la 

 cellulose. 



Mais pendant les phénomènes d'accroissement il se forme 

 aussi du tannin qui ne subit désormais aucune modification 

 ultérieure; il demeure jusqu'à la fin de la germination dans 

 des cellules isolées, où il se rassemble sans éprouver de chan- 

 gements apparents. Il est à peine douteux que les matériaux 

 nécessaires à cette production de tannin dérivent aussi, 

 quoique à travers plusieurs métamorphoses intermédiaires, 

 de l'huile grasse de l'endosperme. 



B. — Fleury i s'est appliqué spécialement à l'étude des gaz 

 dégagés pendant le développement des graines oléagineuses. 

 Nous ne reviendrons pas sur cette question qui a été traitée 

 dans un chapitre précédent et nous nous bornerons à repro- 

 duire les passages suivants des conclusions que formule cet 

 auteur à la fin de son mémoire : 



c( La matière grasse accumulée dans les graines n'a pas 

 » seulement pour rôle de fournir des éléments à la combus- 

 » tion respiratoire du végétal pendant la germination, elle lui 

 » procure les nouveaux matériaux dont il a besoin pour s'ac- 

 » croître. Le premier produit de la transformation paraît être 

 » le sucre ou la dextrine, ceux-ci s'organisant ensuite en cel- 

 » lulose en perdant les éléments d'un ou deux équivalents 

 » d'eau. Quelquefois le passage à ce dernier état est si rapide 

 » qu'on peut difficilement saisir la transformation précédente; 

 » c'est le cas pour le colza. » 



C. — Les expériences de Mùntz 2 ont eu pour but de déter- 

 miner le mécanisme de la transformation des graisses en 

 hydrates de carbone; malheureusement, une partie seulement 

 du problème a pu être résolue. 



Le chimiste français fait remarquer dans son mémoire que, 



* Annales de chimie et de physique, 4« sév'iv, l. IV, p. 38. 

 ^ Ibidem, t, XXII, p. 472. 



