( 126 ) 



si l'on abandonne à la putréfaction des graisses ou des fruits 

 riches en matières grasses, on constate qu'il se forme des 

 acides gras libres dans la masse. Or, il résulte de ses recherches 

 qu'un phénomène du même genre caractérise les premières 

 phases de la germination des graines oléagineuses, c'est-à-dire 

 que la glycérine disparaît rapidement et qu'il se forme des 

 acides gras libres. 



Mùntz fit germer à la lumière diffuse divers lots de graines 

 de radis (5 grammes) et constata la présence des quantités 

 suivantes de matières grasses : 



A. Dans les graines non germées is^ToO 



B. — — après deux jours de germination . Isi^jG^S 



C. — — après trois jours — 4s^5î^5 

 I). — — après quatre jours — Oe^THO 



On remarquera que la diminution est très sensible et qu'elle 

 s'effectue progressivement. 



Les matières grasses de l'expérience A contenaient 10,47 «/o d'acides libres. 



— " — — B — ?)4,62 o/o — 



— — — C — 79,25 o/o — 



— — — D — 95,06 o/o — 



Les graines de pavot et de colza fournirent des résultats 

 analogues. 



Mùntz résume comme suit ses observations : 



l" Pendant la germination des graines oléagineuses la 

 matière grasse se dédouble progressivement en glycérine et 

 acides gras; 



2» La glycérine disparaît à mesure qu'elle est mise en 

 liberté ; 



3» A une certaine époque, la jeune plante ne contient plus 

 que des acides gras libres; 



4" Par l'accroissement de l'embryon, ces acides gras subis- 

 sent une absorption lente mais progressive d'oxygène qui, 

 pour les limites dans lesquelles les opérations ont été exécu- 

 tées {dix jours), n'a pas dépassé 3 à 4 7o. Il importe de faire 

 remarquer à ce propos que la quantité d'hydrogène varie 

 fort peu. 



