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L'accumulation de l'amidon dans la plantule à une période 

 déterminée constitue un phénomène remarquable qui a été 

 signalé chez d'autres graines oléagineuses en germination. Il 

 semble que la production de l'amidon ne soit que passagère 

 et que cette substance représente un excédent d'hydrates de 

 carbone disponibles. 



Tel est l'état actuel de nos connaissances sur la germination 

 des graines oléagineuses, car le mécanisme de la transforma- 

 tion des graisses en hydrates de carbone nous échappe encore. 



11 faut bien reconnaître que si l'on se place au point de vue 

 de la chimie pure il n'est guère possible de se faire une idée 

 des réactions vraisemblablement très complexes dont dépend 

 cette transformation. 



De ce que les matières subéreuses, les cires et les graisses, 

 se rencontrent parfois dans les mêmes organes, on a supposé 

 que ces produits pouvaient se transformer aisément les uns 

 dans les autres, d'autant plus que le liége, traité par l'acide 

 nitrique concentré, fournit de l'acide subérique comme les 

 matières grasses, ce qui semblait indiquer une communauté 

 d'origine. Kachler i a montré récemment que le liége contient 

 des corps gras, de telle sorte qu'il ne doit pas paraître éton- 

 nant que ce produit donne de l'acide subérique par oxyda- 

 tion : il en résulte que l'argument a considérablement perdu 

 de sa valeur. 



On en est donc réduit actuellement à formuler des hypo- 

 thèses sur la nature des métamorphoses qu'éprouvent les corps 

 gras pendant la germination. 



Il ne sera pas inutile à ce propos de rechercher l'origine des 

 corps gras qui s'accumulent dans la graine, car il est probable 

 que les composés aux dépens desquels semblent se former 

 les glycérides interviennent également dans les transforma- 

 tions de ceux-ci pendant la germination. 



Selon toute apparence, la genèse des acides gras est indé- 

 pendante de celle de la glycérine de telle sorte que ces com- 



* Kachler, Arcfiiv der Pharmacie, 1884, p. 217. 



