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posés, (jLii sont régéiim's lors du développement de Tembryon, 

 se combineraient pendant la maturation, de manière à pro- 

 duire les graisses et les huiles végétales. 



Nous avons vu, en effet, qu'il existe des acides gras libres 

 dans beaucoup de semences, et s'il faut en croire v. Kechem- 

 berg 1, les graines oléagineuses seraient toujours plus riches 

 en acides gras à leur période de formation qu'après la matu- 

 rité. On sait aussi que la glycérine prend naissance pendant la 

 fermentation spiritueuse, et J. Mûnck a montré que si l'on fait 

 absorber à un chien les acides gras du suif, il se forme dans le 

 corps de l'animal un tissu graisseux riche en glycérides, ce 

 qui implique la faculté pour l'organisme de produire la glycé- 

 rine nécessaire à la synthèse des corps gras. 



De plus, C.-A. Ewald 3 a constaté que la combinaison de la 

 glycérine avec les acides gras s'effectue aisément. Ce chimiste 

 a observé que si l'on hache la muqueuse de l'intestin grêle 

 d'un chien, puis qu'on y mélange du savon, de la glycérine et 

 de l'eau et qu'on chauffe le tout à 37«, il y a formation de 

 graisse neutre en quantité notable. 



Quant à l'origine des acides gras proprement dits, nous la 

 trouverons dans les matières protéiques. 



Rappelons d'abord que les moisissures, nourries exclusive- 

 ment d'albumine, produisent non seulement de la cellulose, 

 mais encore de la graisse, c'est-à-dire que ces organismes 

 trouvent dans la molécule des matières protéiques, des groupe- 

 ments atomiques qu'ils transforment aisément en corps gras. 



Au reste, un grand nombre de physiologistes sont actuelle- 

 ment disposés à admettre que dans beaucoup de cas les 

 graisses proviennent d'un dédoublement des albuminoïdes, 

 phénomène connu sous le nom de dégénérescence graisseuse 

 des tissus. Nous emprunterons à l'ouvrage de Gorup Besanez ^ 



* llusEMAiN.> el HiLGER, Die Pflanzenstoffe, p. 455. 



2 Berichte der deulschen chem. GeseUschafty]àû. XVI, p. -25:28. 

 5 Ibidem, M. XVII, p. 81. 



* Lehrbuch der physiologischen Cliemie, p. 175. 



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