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les principaux arguments que Ton peut taire valoir, suivant le 

 chimiste allemand, à Tappui de cette opinion. 



Dans cette énuméraiion nous laisserons de côté la produc- 

 tion de l'adipocire ou gras de cadavre, dont l'origine est dis- 

 cutée. 



Ces arguments sont les suivants : 



1'^ La dégénérescence graisseuse des organes que l'on ne 

 peut expliquer dans certains cas, par l'introduction dans ces 

 organes de graisse venant de l'extérieur ; 



2° Les observations de Burdach sur les œufs de Limnaeus 

 stagnalis. Ce chimiste a observé que pendant la formation de 

 ces œufs la quantité d'albumine diminue, tandis que la pro- 

 portion de corps gras augmente ; 



3" Celles de Blondeau, qui a montré que le fromage de 

 Roquefort devient de plus en plus riche en graisse en vieil- 

 lissant alors que la caséine disparaît peu à peu. Le fait a été 

 contesté par Brassier, mais Kemmerich a confirmé les obser- 

 vations de Blondeau ; 



4° Celles de Subotin et Kemmerich, qui ont remarqué que 

 si l'on nourrit une chienne, de viande, le lait de cette chienne 

 s'enrichit en beurre. L'inverse se produit quand la chienne 

 reçoit du beurre ou des hydrates de carbone. 



Ces observations montrent déjà que les corps gras et par 

 conséquent les acides gras proprement dits peuvent se former 

 aux dépens des albuminoïdes, mais depuis l'époque où Gorup 

 Besanez publia son traité (1878) d'importants travaux ont fourni 

 de nouvelles données à l'appui de cette hypothèse. 



Nous avons vu, en effet, que Gautier et Étard ont retiré une 

 longue série d'acides gras des albuminoïdes en putréfaction; 

 l'acide palmitique notamment, qui est l'un des principaux 

 éléments des corps gras, se forme en grande quantité par ce 

 processus. Enfin, il ne faut pas oublier que parmi les divers 

 produits obtenus par Gautier et Étard dans ces conditions 

 figure l'acide amidostéarique, c'est-à-dire un dérivé azoté d'un 

 acide gras proprement dit, et l'on remarquera à ce propos 

 que l'on connaît actuellement à la fois un dérivé azoté des 



