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hydrates de carbone iglucosamine) et un dérive azoté des 

 acides gras proprement dits (acide amidostéarique), provenant 

 Tun et l'autre de Talbumine ou d'un produit voisin. 



Mentionnons encore ici que certaines graines , les bette- 

 raves 1, la levure 2, contiennent de la lécitliinc ou protagon : 



C>H3 C^HiN CH-U OH. - 



Cette substance est très instable ; il suHit, par exemple, de 

 la traiter par de l'eau acidulée pour qu'elle se décompose en 

 rholine ou bilineurine, composé voisin de la neurine de Brieger 

 qui, nous l'avons vu, se forme par la putréfaction des albumi- 

 noïdes, et en acide distéarinophosphoglycérique : 



C5H3 C'SH^-^O^i-J POiH-', 



qui est presque un corps gras. 



Chauffée avec les alcalis, la lécithine donne de l'acide phos- 

 phoglycérique, de la choline et de l'acide palmitique, stéarique 

 ou oléique. 



Il existe donc dans le règne végétal une substance qui peut 

 être rattachée à la fois aux corps gras et aux albuminoïdes, fail 

 important à noter, bien que nous ne connaissions rien des 

 fonctions de cette substance. 



Quoi qu'il en soit, il est établi que des acides gras peuvent 

 se former aux dépens des albuminoïdes et comme la germina- 

 tion des graines oléagineuses s'accompagne d'une dissociation 

 des graisses en glycérine et acides gras, il n'est pas impossible 

 que ceux-ci se combinent à un groupement atomique azoté 

 pour former une molécule complexe. L'absorption d'oxygène 

 qui caractérise la germination des graines oléagineuses se 

 manifesterait dans cette molécule qui, profondément modi- 



* Pfeffer, Pfltnzenphysiologie, p. 2H0. 



^ HusEMANN et HiLGER, Die Pflanzensto/fe, pp. 1123 et 282. 



^ A représente ici PaciJe palmitique, l'acide stéarique ou l'acide oleique. 



