(40) 



mitique, oléique, succinique et toluylique et une huile volatile 

 sulfurée. On retire des excréments humains les mêmes prin- 

 cipes volatils que ceux qui prennent naissance pendant la 

 putréfaction. 



Gautier et Étard ^ ont publié un travail très important sur 

 la fermentation bactérienne des albuminoïdes. Ces chimistes 

 ont constaté que par la putréfaction de l'albumine se forment 

 les acides suivants : 



Formique, acétique, butyrique (en forte proportion), valéria- 

 niqne, palmitique (abondant), acrylique, crotonique (assez abon- 

 dant), glycolique, lactique, valérolactique , oxalique, succi- 

 nique (abondant), carbonique (abondant). Amidostéariqiie 

 Ci8H35NH^W, plus un acide amidé de la formule CQH^SNO'^. 



Il importe surtout de noter qu'il se produit par la putréfac- 

 tion des albuminoïdes une forte proportion d'acides butyrique 

 et palmitique, de l'acide amidostéarique et de l'acide lactique. 



J'ai pu constater moi-même qu'en abandonnant à la putré- 

 faction de l'albumine en présence d'une quantité suffisante de 

 craie, on peut séparer de la masse de l'acide lactique en 

 notable proportion. Or on sait que cet acide est par excellence 

 le produit de décomposition des hydrates de carbone et comme 

 l'acide butyrique est lui-même formé aux dépens de l'acide 

 lactique, nous pouvons en conclure que plusieurs des produits 

 de décomposition des albuminoïdes sont de même nature que 

 ceux des hydrates de carbone. 



Au reste, suivant Husemann et Hilger 2 quand on épuise la 

 levure de bière par la potasse caustique, on obtient une masse 

 contenant 5,7 "/o d'azote et qui ne serait autre chose qu'un glu- 

 coside constitué aux dépens de la glycose et d'un acide amidé. 



Faisons encore remarquer que tandis que Ledderhose et Tie- 

 mann retirent de la chitine le chlorhydrate de glucosamine, 

 qui est une véritable aminé d'un sucre, Gautier et Étard recueil- 



* Comptes rendus des séances de l'Académie des sciences de Paris, 

 t. XCVII, pp. 263 et 325. 



* Husemann el Hilger, Die Pflanzensloffe , p. 283. 



