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lent parmi les produits de la fermentation bactérienne des 

 albuminoïdes, de l'acide amidôstéarique, c'est-à-dire un dérivé 

 azoté d'un acide gras proprement dit. 



Enfin, pour terminer ce chapitre, il nous reste à mentionner 

 parmi les substances formées par la putréfaction des albumi- 

 noïdes les ptomaïnes ou alcaloïdes cadavériques, dont nous 

 aurons à dire quelques mots à propos du rôle des alcaloïdes 

 pendant la germination. 



CHAPITRE II. 



Formation d'anifden et d'acides aniiilés pendant 

 la germination. 



Vauquelin et Robiquet retirèrent en 1805 des pousses d'as- 

 perge une substance se présentant sous l'aspect de beaux cris- 

 taux solubles dans l'eau et qui reçut le nom d'asparagine. 

 L'asparagine est l'amide de l'acide amidosnccinique ; on la 

 représente par la formule : 



C0NH2 

 COOH. 



Avec la caféine, on peut la ranger parmi les produits orga- 

 niques les plus riches en azote. Cette substance a été rencon- 

 trée depuis dans un très grand nombre de végétaux. 



Husemann et Hilger ^ indiquent, en effet, comme contenant 

 de l'asparagine, les plantes suivantes : 



Asparagus acutifolius (jeunes pousses), Convallaria majalis, 

 C. multiflora, Paris quadrifolia (plante entière), Ornithogalum 

 caudatum, Glycyrrhiza glabra (racines), Robinia pseiidoacacia 

 (très abondante dans la racine), Lalhyrus odoratus, L. latifolius, 

 Spartium juncemn, Colutea arborescens (pousses étiolées), Pisum 

 sativum, Ervum lens, Phaseolus vulgaris, Vicia Faba, Vicia 



* HusEMAKN el HiLGKh, Die Pflanzenstolje^ p. 264. 



