SUR L'HIST. N^TURELLE ET LES ARTS. loj 

 pen de Tiirtares diftillenc de I'efprit ardent de leur kumis , dont j'ai 

 Du pkifieurs fois avec eiix; mais tous , pendant I'ctc , ne boivent que 

 da kit fermente. Non-feulemenc il ne leur fait point de mal, mais 

 ils s'en portent mieux & font plus gais. Bien plus fouvent, pour route 

 nourriture duvant pluficurs jours , ils ne fe fervent c]ue de cette boif- 

 ion\&!i quand ils fe mettent en voyage, routes leurs provifions ne 

 condftenr quelquefois que dans des outres pleines de lair fermencc. 



Quelques Chymiftes cllayeront , fans doure _, fi les autres efpeces de lait 

 pourroientfubir la fermentation vineufe; je n'ai travaillc que fur le lait de 

 yache. Plulieurs Auteurs alfurenr que les 'I'artares fontfermenter le lait de 

 jument, & rien n'eft plus vrai; car ce peuple en fait fa boillon. Comme 

 ce kit eft alk-z rare, je ne les ai jamais vus remployer pur, mais 

 mcle avec celui de vache. 11 feroit a fouhaiter que Ton fit des expe- 

 riences exprelles fur le lait de jument ; car il paroit qu'il fourniroit 

 plus d'efprit inflammable que celui de vache. Comme fa creme a moins 

 de confiftance que celle du kit de vache , on ne pent k convertir 

 en beurre(i ; ce lait ne fe coagule pas par la chaleur de I'cte, & 

 il s'aigrit bien moins lorfqu'on le lailTe en repos (z) ; c'eft pourquoi il 

 paroit que fes parties huileufes s'attcnueroient en plus grande quan- 

 tite, & fe changeroient en efprit ardent. 



Le lait d'anede eft tres-femblable au lait de jument ; il ne s'aigrit 

 point du tout , & dans le repos , il fe fait cependant une fc-parat?on 

 totale de fcs parties : la mucikgineufe gagne le fond du vafe • la 

 creme , la fuperhcie , & la partie fereufe refte enrre deux. Cette der- 

 nicre eft en tics grande abondance , & les deux autres en petite quan- 

 nte. Sa creme eft tenue & ne peut etre rcduite en beurre(3). Don 

 il paroit que le lait danelfe eft aulli propre a la fermentation que 

 celui de jument. 



I e lait de femme contient beaucoup plus de creme , &c fe refout 

 ficilement en beurre (4). Ses parties fe feparent facilement quand on 

 le [lent dans un endroit a 96 degres de chaleur (5). Comme nous ne 

 nous nourriffbns prefque que des vegetaux , ce lait doit devenir acide 

 aifement; & traite comme le kit de vache, il fournira furemenc de 

 I'efprit ardent. 



Le lait de chienne varie , fuivant la nourriture. Si I'animal fe nour- 



(1I Spiclmr'ii , Di'l-rtation fur la mcillcurc nourticurc d'lm enfant nouvcau-ni 

 8c Young, Dilfcrt. cittc. ' 



(i) Young , ihid. 



(3) Spk-lmann & Young, Diftrt. citiSe, 



(4) Spielinann & Young , ibid. 



(5) Les mtmcs , ibid. 



