101 OBSFRFATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



faculte qui leur eft propre, ils entrent en fermentation. Alors, comme 

 les parties huileufes fermentent aufli , il fe forme dans le lait lui 

 efprit vineiix que Ton obtient par la diftillation , & qui, par le moyen 

 de reftifications , peut etre portc a la nature des alcohols , ou efptits 

 ardens. 



11 paroit done evident a prefent , que I'agitation fuffit pour faire 

 entrer le lait en fermenntion vijieufe. U n'eft done pas necelfaire 

 d'y meler des grains fermentefcibles , parce qu'il contient tout 

 ce qu'il faut pour produire de I'efpric de vin. 11 n'a pas non plus be- 

 foin de levain qui lui donne le mouvenient; i°. p.irce que le levain 

 ne peut pas faire fermenter le lait, a caufe de la trop legere adhe- 

 rence de fes parties j i" . parce que le lait , par lui-meme & de fa 

 nature , peut entrer en fermentation vineufe \ & quoiqu'il n'y entte 

 que par I'agitation qu'on lui donne , comme c'eft par lui-meme &c 

 fans addition de levain , on ne doit attribuer ce pouvoir qua lui feul. 

 Car fi les principes du lait etoient affez unis pour ne pas fe feparer 

 d'eux-memes , il entreroit tout feul en fermentation. Mais comme 

 leur adhefion eft tres-foible , on eft oblige d'y fuppleer par I'agit.uion. 

 Qu'il faut done peu de chofe pour exrraire du lait , de I'efprit ar- 

 dent ! 



Je lailfe a d'autres a decider fi le produit de ce lait peut fervir 

 aux ufages ordinaires. Au moins , dans les regions ou il y a grande 

 abondai'ice de lait , & ou il ne croit ni vignes , ni grains, il pourroit 

 tenir lieu de vin. U n'eft pas , a la veritc , aulli agreable que le vin 

 ou la biere j mais un palais qui ne connoitroit ni I'un ni I'autre , s'ac- 

 coutumeroit facilement au lait fermente. Dans les pays ou les deux 

 premieres boillons ne manquent point , on auroit tort d'employer 

 tout le lait a preparer de I'efprit de vin , d'autant plus qu'une grande 

 quantite de lait n'en donne que tres-peu. L'avis de M. hitsclikow me 

 paroit tres fige \ il confeille de mettre les grains qu'on veut faire 

 Fermenter , dans du lait , plutot que dans de I'eau , parce que I'expe- 

 rience lui a appris que dans ce cas , on obtenoit une bien plus grande 

 quantite d'efptit atdent. Car le lait concenant beaucoup de fucre , il 

 ne peut qu'augmentet la quantite d'efprit ardent. 



Le celebre Gmelin rapporte que les Tartares font grand cas de 

 I'eau de vie de lait, principalement parce que fon ivrelTe ne caufe 

 point de douleur a la tete. J'avoue ingenuement que je ne vols pas 

 pourquoi I'efprit ardent qui , de quelque fubftance qu'il ^ foit tire , 

 produit toujours les memes eftets fur le corps humain , n'excite pas 

 les memes accidents dans cette occalion. J'ai vu fouvent les Tartares 

 qui avoient bu une trop grande quantite d'eau de vie de grains , avoir 

 tres-mal a la tete quand leur ivrelfe ctoit palfee \ leur vifage meme 

 annon^oir I'alteration de leuc fame. Je puis encore aflurer que tres- 



