58 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



tihcation. Ce noiivel efpiit ardent avoit Todeur de celul de grain , 

 miis fa Tweur ecok plus douce , Sc il s'allumoic facilemein. 



Cette experience demontre que Ton peut retirer de I'efprit ardent 

 du lait, dont on a ore une quantite de la partie cafeeufe. Mais (i Ton 

 fm attention a tout ce qui s'eft palTe , foit dans la preparation, foit 

 dans la fermentation de cette efpece de lait , on fencira les inconve- 

 niens de cette methode. D'abord , il eft difficile de fcparer entierement 

 la partie fereufe de la cafeeufe , Sc de I'autre apres avec la buthi- 

 reufe. Enfuite , comme la creme furnace toujours , les parties terref- 

 tres ne peuvent pas retenir les parties huileufes attcnuees par la fermen- 

 tation; ce qui rait qu'une portion s'evapore, Sc diminue la quantite 

 d'efprit ardent. Enfin , on n'obtient ce dernier que tres-difficilement , 

 a caufe de cette made buchireufe , qui , meme dans la diftillation , 

 couvre toujours la partie fereufe Sc retarde I'afcenfion de I'efprit ar- 

 dent. J'ai meme vu qu'il ne pouvoit penetrer cette made , que lotfque 

 I'intenfite de la chaleur avoit commence a la fondre. L'efprit ardent, 

 obtenu par diftillation de ce lait , au bout de ii beutes, a lailfe depofer 

 une matiere pulverulente. Il eft facile de voir que cette matiere n'eft 

 que des molecules cafeeufes que je n'ai pu leparer , foit du lait , 

 foit de la creme , Sc qui fe font elevees avec I'efprit ardent par 

 la chaleur. 



Exp. V I. J'ai pris 6 livres de lait , que j'ai mis dans un vafe 

 de verre a col etroit. Je I'ai agite jufqa'a ce que la creme , en quittanr 

 la fuperficie , fe fut melee entierement avec la malFe totale : ce qui 

 fut fait en deux femaines , par un terns chaud. Je ceifai alors de 

 I'at^iter , Sc ayant bouche le vafe , je le lailTai en repos afin que le 

 pent lait put fe feparer des parties folides. Le depot ferme , je dif- 

 tillai le petit Inic , &c j'obtins 6 onces d'une liqueur aqueufe , qui , 

 reftihee deux fois, donna une once d'efprit inflammable. 



La quantite d'efprit ardent que j'ai obtenu a ete ties-peu confide- 

 rable, parte qu'il etoit refte beaucoup de liqueur fermentee dans le 

 refidu , que Ton ne pouvoit feparer que par la diftillation. Pour con- 

 noitre fi la liqueur fermentee , laill'ee quelque tems fur ce refidu , 

 eprouvoic quelque changement , je fis I'experience fuivante. 



Exi'. VII. Je pris encore 6 livres de lait, que j'agitai pendant 

 1 5 jours , dans un vafe a orifice etroit. Cette agitation fit que 

 prefque route la creme , qui d'abord fe tenoit toujours a la fuperficie , 

 s'unit enfin avec les parties fereufes & cafeeufes , excepte une petite 

 portion que Ton appercevoit toujours a la furface. La couleur de ce lait 

 etoit alors alTez femblable a celle du lait fraichement tire , mais fa faveur 

 etoit tres-acide ; en un mot, tout relfembloit a celui de I'experience 

 troifieme. La creme ne paroiflant plus , & tout I'air , qui , les pre- 

 miers jours , s'echappoit avec grande abondance du lait , ecant challe , 



