SUR L'HIST. NATUREllE ET LES ARTS. 97 



enfuite quatorze onces d'une liqueur vraimcnt fpiricueiife ; ce qui p.ifla 

 aprcs s'aftoibliiroit de plus en plus. Ces 14 onces teftilices au bam 

 de fable , donncrent 6 onces d'efprit ardent qui s'enflatnmoit lur-le- 

 champ , & bruloit jufqu'a la moitie de fon volume. 



II paroit done , d'apres cette experience , que la plus grande quan- 

 ticc de I'efprit ardent vient de la partie budiireufe. Comme dans le 

 lait de la deuxicme experience, il n'y en avoir que tres-peu , je n'eus 

 qu'une petite portion d'efprit ardent. Car 15 livres de l.ut ne m'en 

 fournirent a peine que 1 onces , & encore tres- foible, mais ici ii livres 

 m'en donneren: 6 onces , & du tres-fort. 



Exr. IV. Pour favoir fi une certaine quantite de levain augmen- 

 teroit la fermentation du lait , je pris deux grands vafes & mis dans 

 chacun i j livres de lait. J'en lailfai un put \ dans I'autre , j'ajoutai une 

 livre da levain de biere. Tous les jours je remuois plufieurs fois ces vafes , 

 & les expofois au foleil , afin que fa chaleur , qui a ere ttes-forte 

 au mois d'Aout 1777, accclcrat la fermentation. Tout fe pafTa comme 

 dans ['experience precedente. Au bout de \6 jours je diftillai , & j'ob- 

 tins la meme quantite de liqueur fpiritueufe. A la redihcation , cha- 

 que produic fournit 4 onces de liqueur fpiritueufe cres-forte. Mais ce- 

 pend,int,la plus forte & la plus coloreeetoit celle qui venoit du melange 

 du lait &: du levain. Car die fe confuma jufqu'aux deux tiers lorf- 

 que j'y mis le feujl'aiure, aucontraire,ne fe rcduifit que jufcju'a la moitie. 



Le lait bien ecreme traite feul , ou avec du levain , par le meme 

 procede que dans I'Experience IV , ne me donna pas le moindre 

 indice d'efprit ardent. 



Exr. V. U falloit examiner fi le lait privc de fa partie cafeeufe 

 pouvoit fournir de I'efprit ardent. Dans cette vue , ayant bien ecreme 

 II livres de lait, je ciecantois la partie fereufe de delTus la cafeeufe 

 qui s'ctoit feparee d'elle-meme , & la remelois avec la partie buthi- 

 reufe. Le tout mis dans un vafe de verre, dont I'Drihce etoit alTez 

 etroit , fuc remue plufieurs fois tous les jours. A chaque agitation, 

 il s'cchappoit une quantite d'air confiderable , quoique le vafe ne fur 

 qui moitie plein. La crcme furnageoit toujours. Les parties cafeeufes 

 que je n'avois pu enlever exa&ement , fe remC-loient pendant I'agita- 

 tion avec la partie fereufe , mais I'abandonnoient bientot aprca , & 

 retomboient au fond du vafe: Au bout de quelques jours , la liqueur 

 exhala une tres -forte odeur acide. 11 n'y eut aucun changement du- 

 rant 1 5 jours , la crcme furnageoit , 8c nuile efpcce d'agitation ne 

 pouvoit la combiner avec la partie fereufe , qui reftoit toujours en- 

 tre la cafeeufe & la buthireuie. L'agitation fcule pouvoit troubler fa 

 limpiditc. Enhn,ne voyant paroitre rien de nouveau , je diftillai le 

 rout au bain de fable, dans une cucurbite de verre. J'obtins 8 onces " 

 d'efprit fort aqueux, qui ne me tournirent que 1 onces & deinie a la recr 

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