<>6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE ^ 



& je mclai bien les parties fereufes , avec les cafeeufes. J'agitai ce 

 melange pluheurs fois pendant un mois entier. A chaque agitation, 

 il ie ramalUiit , a la furface ., une maticre blanche & cpailfe : iorique 

 je la divifois, il s'clevoit des buUes de la liqueur. La liqueur devinc 

 de jour en jour plus acide , mais elle n'acquit point d'odeur defa- 

 greable & foetide. Cette matiere blanche celloit de montec a la fu- 

 perficie , iorfque je continuois d'agiter le melange , & les pirties ca- 

 feeufes rtftoient un inftant fufpendties & comme en cquihbre dans le 

 petit lait; mais bientot ellcs gigiioient le fond. Je diftillai enhii ce laic 

 ainfi prepare. La premiere liqueur qui pafla n'ctoit qu'un phiegme in- 

 lipide qui confetvoit encore I'odeur du lair, Apres ce phiegme, j'ob- 

 tins une liqueur dont Todeur & le gout reflembloient a I'eau-de-vie 

 de grains j mais elle ne contenoit que tres-peu de parties fpivitueufes ; 

 car je ne pus jamais renfiammer. Je pris done le parti de rediftiller 

 & de rediher les douze onces de liqueur fpiritueufe que j'avois ob- 

 tenue. Les deux premieres onces cjui pafserent , s'embra^ctent & bru- 

 lerent entierement le refidu de la premiere diftillntion ; elles avoient un 

 goiit acerbe &c brulant. 



Cette experience me conduifoit a conclure , que par le moyen de 

 la partie cafeeufe , la fereufe poiivoit produire un efprlr ardent. Mais 

 comme par les prcccdeiites ii ctoit conftant que le lait ecteme ne 

 pouvoit lubir la fermentation vineufe , j'attribuois I'efprit ardent que 

 j'avois obtenu dans la dernicre , a une portion de creme que j'avois 

 lailfe melee avec le petit lait ; car je n'en avois enleve qu'une 

 partie , celle qui furnageoi: la premiere fois , ne faitant pas atten- 

 tion a celle qui fuit ordinairement cette premiere. Comme il n'en etoic 

 refte qu'une petite portion, je n'avois obtenu qu'une mediocre quan- 

 tite d'efprjt ardent , je refolus done d'operer fur le lait' entier &c 

 pur. 



Eat. 111. Je mis vingt-une llvres de lait dans un petit tonneau , 

 dont I'ouverture , quoique aflez large , fe fermoit cependant exaftement , 

 je le tranfportai dans ma chambre , ou duranc un mois je I'agitai 

 trois ou quatre fois par jour. A chaque agitation , quand le bouchon 

 n'ctoit pas otc , il s'cchappoit une fi grande quantite d'air par les fentes , 

 que fouvent elle faifoit fauter le bouchon. Il s'elevoit en meme-tems 

 a la fuperficie une malfe blanche pleine de buUes d'air , qui a une 

 nouvelle agitation , fe redifTolvoit dans la liqueur. Plus le lait fermen- 

 toit , Sc plus la quantite de cette niaile blanche diminuoit, enfin elle 

 difparut entierement. A mefure que cette difparition approchoir, le lait 

 acqueroit une odeur de plus en plus acide , qui devint enfin tres- forte , 

 lorfqu'il ne fe forma plus de malle blanche. Le gour de la liqueur , quoi- 

 que tres-acide , n'ctoit pas defagreable , & me paroilFoit un peu vineux. 



A la diftillation , il pafla «ne once &: demie de phiegme infipide , 



enfuite 



