SUR L'HTST. NATURELLE ET LES ARTS. 95 



quiont voyage par toiite IaRuflie,ont confiriTK-fon afTertion (1). Ayant eu 

 le bonheur moi-meme d'accoinp.ignet I'illuftre Lcpukin dans la Sibcrie 

 Samoi'ede , dans la Laponie, &c. pendant fix ans , S>c ayant vu les 

 Tartaies & les Kalmucs titer du bit, de I'efptit atdent fans aiicun me- 

 lange de gtains , je n'ai point doute aue Ton ne put en obtenii da laic 

 de tout autre pays ; c'eft pourquoi 1 etc dernier , a la follicitation 

 de M. Spidmann , j'ai fait avec du lait de vache les experiences fui- 

 vantes. 



Premiere Experience. Je pris dix-huit livres de lait de vache que ie 

 mis dans un vafe de bois , ou je les laifTai pendant toute la nuit Le 

 lait fe divifa aulTI-tot ; apres I'avoir bien remue avec une fpatule de 

 bois, je I'abandonnai pendant une femaine entiere. Je m'apper^us alors 

 que la crane sctoit coagulee avec la partie cafeeufe ,& avoit gagne le 

 fond du vafe en fe formant en grumeaux. La partie fereufe dans fa forme 

 naturelle , mais tres-acide , occupoit la partie fupcrieure. Je la (cparai 

 des deux autres , au moyen d'un crible de fer. J'en diftiliai une par- 

 tie , & n'obtint qu'une liqueur acidule ; je melai I'autte avec de la 

 lie de biere , efperant qu'elle fermenteroit ; mais comme au bout 

 de huit jours , je n'appercus aucun mouvement de fermentation , & 



3ue la liqueur commengoit a exhaler une odeur defagreable , je pris 

 one le parti de la dirtillet au bain de fable. Le produit ne fut que 

 la partie fereufe, impregnec de I'odeur de la lie de biere. 



Mon but , dans cette experience , etoit de connoitre fi la partie 

 fereufe melee une fois avec la buthireufe & la cafeeufe , pouvoic 

 s'impregner de principes propres a fournir de I'efprit. Mais comme la 

 diftillation ne me fournit aucun efprit , j'y ajoutai du ferment , afiu 

 que fi la partie fereufe contenoit des parties fermentables , elles en- 

 tralTent en fermentation , au moyen du levain que j'y avois mis. Mais 

 I'evenement me montra qu'elle n'avoit aucun des principes necelTaires 

 a la fermentation vineule. Etonne que cette partie qui contient evi- 

 demment du fucre, comme tout le monde le fait , ne pouvoit pro- 

 duire cependant aucun efprit , j'elfayai fi , reunie a la partie cafeeufe , 

 elle pourroit tourner a la fermentation vineufe. 



Experience II. Je gardois dans ma chambre quinze livres 

 de lait de vache , afin de pouvoir les examiner & les remuer 

 plus fouvent. Auffi tot que la creme patut a la fupeiticie , je la reiirai. 



(l) M. Lepccfiin, dans fon Voyage, Tome i, page tii ; & Pallas, Tome i, 

 page )i«, & Tome j , page 404, ou il dccrit Sc a fait grayer un autre appareil 

 dont fe fervent les Tartares pour diftiller le lait ; dans le rcftc , leutf relauoot 

 fc rappoiccnt abfolumcoc avec let obrcivaooos dc M. Gmciin. 



