94 OBSERrATlONS SUR LA PHYSIQUE, 



Plufieurs aiitres Ecrivains ont aufli parle de cette liqueur, mais il feroit & 

 trop long & crop fuperfiu de les citer. Malgre ce ccmoignage,aucuns Chy- 

 miftes n'avoien: voulu y ajouter foi , parte uu'ils ne pouvoient s'imagi- 

 ner qu'une liqueur animale put fubir une fermentation vineufe. Ceux 

 qui n'ofoient contredire le temoignage des Auteurs dignes de foi eti 

 cherchoient rexplication dans ce que rapporte faulTement Jean Luc , 

 Dominicain. Suivant cet Auteur , les Tarcares apres avoir mele du laic 

 de vache & de cavale y ajoutent de la farine de froment & d'orge \ ils 

 mettent ce melange dans un tonneau qui a deja contenu du vin , I'y 

 laiflent fermenter & le diftillent enfuite. De plus , ils attribuoient avec 

 Neumann, qui m*a fourni ce que rapporte le Dominicain (i) , la for- 

 mation de I'efprit ardent , non au lair , mais aux grains de froment 

 unis aux molecules du vin adhcrentes aux parois du tonneau. D'autres , 

 voulant fuivre des defcriptions exaftes, n'ont cependant pas traite le 

 laic comme ilfalloit; de ce nombre, eft Claude Voltelen qui , elTayant 

 d'obtenir de I'efprit ardent du lait de brebis , n'a pas fuivi la methode 

 que M. Gmelin dit que les Tartares employent : car, au lieu de fe 

 fervir du lait pur & entier, comme le rapporte cet Auteur, il n'a tta- 

 vaille que fur le petit-lait. Aufli , trompe par I'cvenement , il s'exprime 

 en ces termes : ■> Quoique je ne puilfe nier que Ton puifle retirer du 

 » lait de I'efprit ardent par fermentation, puifqu'il contient une ma- 

 il tiere fermentefcible, qui eft le fucre ; & que Gmelin, Auteur fi 

 u digne de foi , aflure avoir vu les Tartares de Sibcrie obtenir de I'efprit 

 « ardent du lait de cavale, fans addition de ferment; -cependant, je 

 19 fuis contraint d'avouer que de quelque fa^on que je in'y fois pris , 

 » jamais je n'ai pu reuftir. Apres avoir employe en vain du kit de 

 «. brebis prepare avec foin , je me fuis fervi du fucre meme de lait tel 

 » qu'il nous vient de Suifle ; j'en ai fait diflbudre 4 onces dans io onces 

 » d'eau bouillante , ( il en falloit cette quantite pour les diflbudre com- 

 » plettement ). J'y ajoutai 4 onces de levain , j'expofai le tout a I'air 

 H & a une chaleur convenable. Pendant deux mois , je n'ai pas vu le 

 M moindre veftige de fermentation , quoique la liqueut eut toujours 

 w conferve un goCit fucre \ mais elle a conferve pendant tout ce tems 

 ■ fa limpidite , le levain reftant continuellement au fond du vafe (z) ««. 



M. RufJikow , vient de demontrer que I'efprit ardent etoit pto- 

 duit par le lait tout entier , & non pas par la feule partie fereufe , & 

 il a communique une petite Dilfettation a ce fujet a la Societe Econo- 

 inique de Petetsbourg (3). Les fameux Academiciens de cette ville , 



(i) Neumann, Ckem. Exper. Tome I, Part. II, page 18. 



(i) Obferv. fur le tait liumain , compart avec celui daneflc & celui de brebis. 



(j) Mem. dc la Societi Economique , cinquicme Panic , page 41. 



