^UR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 



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DISSERTATION 



Sur TEfpric ardent diflillci du Laic de Vache ; 

 Par M. Nicolas Oserf.tsko^sky de Si-Pctcnbourf. 



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KJ N Gvoic dcja , d'apres pluHeurs Ecrivalns , que les Tart.ires tiroien: 

 du lait ds cavale une olpece de vm. Dans le treiziane (lecle , Marc- 

 Paul , Vcnitien , en fait aind mention : » Les Tarrares , die - il , 



boivent du lait de cavale qu'ils prcparent (i-bien, qu'on le prendroit 

 i> pour du via blanc; & cette liqueur n'eft point du tout dcfas;rcable: 

 "lis la nomment /C«/,-vi " (r. Dans ce lic>.le , Cb.ude Strahlenberg , 

 dans fa Defcrirticn di P Empire de Ruffic ^ rapporte le meme fait : » Les 

 » Tartares & les Kahnucs donnent le noni ^ Arki ou ^ Anki a un 

 » efprit vineux qu'ils obticnnent par diftillacion du lait de cavale, ou 

 u de vache. lis mettenc d'abord le lait dans des peaux non tannees& 

 » coufues enfenable ; ils I'y laifTent aigrir & condenfer. Us Ta^itent ei>- 

 » fuice jufqu a ce qu'il paroille fur la fuperficie une crcme fiirt cpiilFe. 

 » Us enlevent cetre creme, la font fecher au foleil , & I'otfrent a man- 

 » ger a leurs botes \ pour le lait aigri , ou ils le boivent , & lui donnent 

 » le nom de Kumys . ou ils en tirent par diftillation un efprit vineux (i) «. 



Apres Strahlenberg , Jean-George Gmelin , dans fon ^oyagi di Si- 

 berie , a fait la meme obfervation : » Nous arrivames , dit-il , dans une 

 » cabane oil Ton diflilloit de I'efprit de vin. Cette operation fe fiifoit 

 « au foyer ordinaire. Sur un trepied , ctoit placce une chaudicre de fer 

 » furmontee d'un couvercle de bois - percc dans le milieu &: fur le cots. 

 >i Le trou dii milieu etoit bouche ; dans celui de cote , on avoit intro- 

 j) duit un tube de bois recourbe qui aboutiifoit a un petit vafe plonfc 

 » dans i'eau : cet efprit vineux fe tire du lait de cavale , que I'on a 

 » d'abord lailfe aigrir. Le vafe oii il s'aigrit eft de cuir ; & en general , 

 » rout ce qui concourt a cette preparation eft fort dcgoijt.int ; aufti 

 » cet elprit , quoiqu'aifez fort , exhale une odeur dcfagreable. Les Tar- 

 » tares alFurent que lorfqu'ils s'enivrent de cette liqueur , ils n'eprouvent 

 » aucun m.il de tete j ils en difent autant de I'eau-de-vie de oraiii • au 

 « contraire , de I'efprit de vin qui a a point ces bonnes qualltes (5) «. 



» 



(l) De Region. Orient. Liv. i , Chap. J7. 



(1) Diicription de I'Empirc de Rullic , page ;iy. 



(5) Gmelin, Voyage do la Sibcric, Tome I, page 17;. 



