SUR L'HIST. NATUREILE ET LES ARTS. 107 



experience ne rcponde point au but qu'on fe propofe , il fuffiroit , 

 pent ctre , fans attjquer I'odeur &c la faveur fpcdlicjuej d'en retran- 

 cher les parties qui les aiguifent & les dctcriorcnt. 



XVI. La queftion annoncee fe rcduit done a celle-ci. Les qualitcs 

 iiaufeabondes de I'huile dcpendent-elles fpecifiquemeiu du vegetal ou 

 de la manicre dont on I'exprime ? 



_XVI1. Avant de decider cette queftion , il eft bon de connoitre par- 

 faitemenr la mctliode ulitce dans I'expreflion des huiles, & d'examiner 

 avec attention les difFcrens fruits & les difFeremes femences dont on en 

 retire. 



XVIU. Toutes ceiles dont on fe fert dans ce pays , comme les 

 pepins de cirrouilles, les graines de p.ivot , de chanvre , de navet , de 

 lin, &: les fruits du hetre, vulgairement appelles iaincs , font couvertes 

 de deux tegumens ^ fivoir , d'une premiere ecorce un peu dure , fous 

 laqueile eft une membrane verte ou brune. On les broye , d'abord , 

 avec leurs tegumens , dans une machine quelconque , propre a cette 

 operation , on les fait torrefierj enfuite, on en exprime I'huile dans 

 des machines de bois. 



XIX. II faut fur - tout bien pefer les trois circonftances fuivantes. 

 1°., on extrait I'huile de femences qui n'ont point etc ecorcces , quoi- 

 ^ue le plus communcment , les graines de leurs ecorces exterieures & 

 interieures ne confervent rien de naufeabonde , ou du moins tres-peu. 

 i'". , ceiles , au contraire , qui font broyees avec leurs ecorces , ont une 

 faveur acre , aftringente & naufeabonde. Malgre I'acrete des deux te- 

 gumens , I'extcrieur ne produit qu'une faveur aftringente ; la qualite 

 fpecifique naufeabonde , depend de la membrane interieure. 3'*., ou- 

 tre la faveur occafionnce par cette membrane, elle a encore de com- 

 mun avec 1 ecorce , I'inconvenient d'abforber beaucoup d'huile pendant 

 rexpreflion , de maniere que pour ne rien perdre , il faut torreher la 

 nialfe a feu violent. 



XX. Le fecond travail eft cehii de la torrefaction des femences 

 non-ecorcees. Cette operation occafionne un changement notable dans 

 leurs .imandes , &c en detruit les parties mucilagineufes dont depen- 

 dent la douceur Si la delicatelfe de I'huile. Ces parties mucil.agineufes , 

 devenues empyreumatiques , lui communiquent beaucoup d'acrete. 

 L'empyreume le plus defagreable vient des ecorces qui le rcpandent 

 dans route la malfe , qui eft d'autant plus infedcc , qu'elle a ete 

 obligee de foutenir un feu plus violent pour I'entiere extradlion de 

 I'huile abforbee. 



XXI. Le troifiv-me tr.ivall , enlln , eft I'exprerfion. 11 eft a remarquer 

 que pour cet ufage , on employe toujours des machines de bois. Or, 

 tout bois eft poreux , done il abforbe de I'huile , ce que font les 

 parois de la machine. L'huile y reftant un certain terns, doir de\enir 



