248 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE; 



XI. Je fis mcdiocrement piler dans un mortier de fer , 2 onces de 

 cette femence de tilleut bien nettoyee j je las mis audi fous une forte 

 pcelFe , oil elles furenr compriniees a la maniere ordinaire , & cela me 

 donna , a la verite , quelque peu d'huile exprimee , mais qui n'alloic 

 pas au-dela de 10 grains. Je fis prefer une quantite pareille de ces 

 grains a chaud , & cela produific encore moins d'huile. Le gout de 

 cette huile approchoit de celui de I'huile d'amande fraichement ex- 

 primee j mais elle ne fe durcit point comme celle qu'on tire des 

 graines de cacao, qui au froid devient une efp^ce de beurre : au con- 

 traire , elle conferva toujours fa fluidite , comme le fait I'huile 

 d'amande. 



XII. Je fis enfuite griller de ces graines de tilleul , de la meme 

 maniere qu'on grille cetles de cacao quand on veut faire da chocolat , 

 c'eft-a-dire, jufqu'a ce qu'elles deviennent d'un brun clair. Je les 

 concalTai enfuite , de facon que I'ecaille extcrieure fe detachoit aife- 

 ment de I'interieure , &: qu'en fecouant & foufflant on parvenoit a les 

 nettoyer affez bien. Je les fis enfuite piler dans un mortier de fer , juf- 

 qu'a ce qu'il s'en fit line pate cohetente , que je fis forcement compri- 

 mer dans une preflTe chaude ; & cela me donna une bonne quantite 

 d'huile, plus grande que celle qu'avoient fournie les graines non-roties j 

 mais cette huile , comme celle dont il a ete fait mention au ( XI. ) , ne 

 prenoit point la confiftance du beurre , comme celle de cacao , &c 

 demeuroit toujours fluide comme I'huile d'amande. Cela fait qu'un 

 chocolat prepare de cette graine de tilleul , ne pent jamais durcix 

 comme celui du cacao , &: qu'il devient plutot ranee. 



XIII. Je pris encore i onces de cette graine de tilleul , je les fis 

 griller , je feparai les ecailles de la facon indiquee dans le §. precedent, 

 je les fis piler dans un mortier chaud , jufqu'a une pate coherente , 

 & j'en tirai une efpece de chocolat , qui a bien quelque refiemblance 

 avec celui du cacao , mais qui ne lailfe pas d'en differer beaucoup , 

 quant a la confiftance , a I'odeur & au gout. J'en fis deux portions j 

 j'inferai dans une , j drachmes de fucre pile , ce qui ne la rendit pas 

 fort difFerente de I'aurre , a peu de douceur pres que lui donnoit ce 

 fucre ; en I'enveloppant dans uh fimple papier , elle graiflbit beaucoup ,' 

 ce qui n'arrive pas avec le chocolat ordinaire. 



XIV. J'ai^procede de la meme maniere avec des amandes douces ,; 

 en y ajoucant du fucre , ou fans en ajouter \ & j'en ai fiit de meme 

 une efpece de chocolat , mais encore plus mou & plus grailleux que 

 le precedent. Je lui trouvai pouttaiit le gout meilleur. 



Xy. Je prepare audi une pate faire de graines de cacao , en pro* 

 cedant des difFcrentes manieres fufdites , tant avec du fucre que fans 

 fucre , afai qu'oii puiffe en obferver les differences. Si , avec cela , ofl 



