ii4 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 

 dans I'er.u , que les fruits ranees & pourris fe fon: trouves nrigeant a 

 la fiuface j ainfi , j'ai pu les Icparer des fains entieiement , & en 

 foit peu de terns , circonftance dont j'avois demontre la neceflice 

 (XXIU). 



LIX. L'infufion de ces faines eft trouble , d'un gout detedable & 

 d'une odeur naufeabonde. 11 faut les faire fecher avant de les expri- 

 mer , fans qaoi , etant foumifes a la prelfe , elles s'en iroient en bouil- 

 lie. Par ce moyen , on obcient une huile inhnimeiit fuperieure , & 

 particulieremenc reniarquable pat fa couleur qui eft: verte. Deux livtes 

 de faines ont donne 3 onces d'huile a froid , & 1 onces & dcmie 

 apres les avoir expofees au feu. La perte fur la quantite , qui va a un 

 tiers , depend piobablemeiu , en pattie , de I'lnfuhon , & pour la 

 plus grande partie , de la fcparation des amandes gatees. 



LX. Convaincu que 1 huile tiree des faines etorcees , paffees a I'eau 

 bouillante , etoit preferable a celle de ces fruits, meme ecorces fans 

 cette preparation pieliminaire , j'ai voulu voir quelles feroient les qua- 

 lices de I'huile que donneroient les amandes ecorcees , parmi lefquelles 

 il s'en trouveroit quelques-unes qui auroient conferve leur ecorce. J'ai 

 trbuvc qu'elle n'avoit pas le meme degre de perfeftion , quoiqu'elle 

 fLit cependant a!Tez bonne pour etre employee dans les alimeiis. 



LXl. D'apres cela , j'engage lilluftre Socicte a repeter mes expe- 

 riences, & j'ofe lui repondre dun produit pareil au mien. Elle pourra 

 obtenir aux moindres frais poflibles , une quantite d huile qui folitai- 

 rement pvife ou melee dans les alimens , fera d'un gout agreable. 



LXll. Prenez telle quantite de faines que vous voudrez \ faites-les 

 pafTer au moulin a ccorcer , en en ecartant convenablement les meules. 

 S'il arrive qu'il palle parmi les amandes quelques parties d'ecorces qui 

 n'auront pas ete chailees par le vent , il fera facile de les feparer avec 

 un crible ou avec un van , fans perdre meme les amandes qui auront 

 ete ccrafces , qui par les loix de leur gravite , tomberont dans un 

 monceau avec les entieres. Jettez-les enfuite dans I'eau bouillante , &c 

 enlevez celles qui furnageront. Retirez les faines quand I'eau fera re- 

 froidie j lavez-les dans de I'eau tres-froide , & les faites fecher. Expri- 

 mez-en I'huile a froid , & vous en obtiendtez une qui pourra a peine 

 fe diltinguer au gout , & agreable dans les alimens. Lxpofez au feu 

 le marc reftant, &C fjumettez-ie une feconde fois a la pre He , vous en 

 obtiendrez encore de bonne huile prefque fans odeur. Ce qu'on en 

 obtiendra apres une feconde ou troifieme torrefaftion , frappera davan- 

 tage les oruanes du gout & de I'odorac , mais furpalfera cependant 

 Thuile de bines ordinaire i rilluftre Societe pourra juger , alors , fi j'ai 

 refolu le probleme. Je le crois , puifque j'ai trouve une methode d'ex- 

 traire, de fruits communs & a bas prix , une huile douce, fuave & 

 propre aux ufages de la cuihne. 



