370 OPSERrJTTONS SUR LA PHYSIQUE^ 



Ion odear & fa faveur^ elles la rendent menne plus douce, mais ces 

 emullloiis s'ai^ri!T!\nt peu-a-peu , iui rommaniquent beaiuoiip dacrete, 

 ce qui auf^meiite d'r.utant plus que I'emulfion approche plus de la ran- 

 ciiiit'". La cranfparence dont jouilfoit Ihuile avaiu le melange ne Iui eft 

 point rendue , quoique dans cet cnt fa 8uidite n'ait pas etc lenfiblemenc 

 diminuce. Les feces des olives iiuifent done a I'liuile qui en contienr , 

 pare e qu'tl'es-memes ranciHent, ce qui eft prouve par telles qui fe trou- 

 venc au fond des vafes ou I'huiie a long-terns fejourne. Les feces en 

 ran.idant , communiquent a Tliuile leur ranridite,&:foniient , d'ailleurs, 

 un fe! volatll qui , ccanc dillous par elle, Iui font tontradter une acretc 

 conliderable. 



Les autres defuus , comme la diminution de fluidite , I'acrimonie 

 portee au point de bruler la gorge, repaiffilFement contiderable , aux- 

 quels I'huile vierge mcme eft fujetre, quoiqu'apres un plus long tems, 

 dependent du deg:;gement infenfible de quclques parties conftituantes 

 de I'huile. Si , comme je I'ai deja die, I'acces de I'air libre & chaud hate 

 la dccompolition de I'huile, il s'enfuit qu'elle doit perdre non-feule- 

 ment fes pirties fubtiles oleagineufes, mais encore les parties d'eau &C 

 d'air qui entrent dans fa conftitution. Ce qui eft confirme par I'odeur 

 que repand alTez loin i'huile contenue dans des vailFeaux ouverts. 

 L'abfence des parties fubtiles huileufes , celles de I'eau & de I'air , 

 dans Thuile d'olive ep.iiiTie , jointes a la fluidite de ces matieres, font des 

 preuves convaincantes que c'eft a ces principes, pris enfemble & aides 

 de b ch.leur, que I'huile doit fa fluidite. A mefure que les patties 

 fubtiles fe degagent de la maire totale les auties parties conftitutives , 

 gralfes & acides , n'etant plus divifees par les premieres, contraftenc 

 en'emble beau oup d'adhcrenre , & approchent de la nature des fub- 

 ftances refineufes. Comme ces dernieres , elles produifent une laveur 

 amere & mordicante. 



On peut obvier a res Inconveniens , en prenant en tems & lieu des 

 dives recentes; en fe fervant d'un prelfoir propre , & ayant foin de 

 bien nettoyer ies celliers i\: les vafes deftines a contenir I'huile. D'abord, 

 apres avt)ir rejette les pourries , il faut doucement ecrafer les bayes re- 

 centes, en evitant d'.utaquet les noyaux, parce qu'etant broye^ & meles 

 aux puties aqueufes de I'huile, ils fotment une forte d'cmulfion. On 

 prelle enfuite legerement cette malfe , He on obtient une huile tres- 

 lin-.pide & peu chargee de feces. Aprei I'expreffion, on mele dans cette 

 huile de Teau chargee de fel de cuifine, qui a la propriete de rairembler 

 les p:{rries glutineufes & de les precipiter , en empechant leur corruption. 

 Cette huile, deja purifiee & parfaitement claire, doit etre decantee & 

 verfce dans des vafes qui ne 1 1 boivent point , &c qui ne contiennent 

 aucune fubftan..e qu'elle puilfe dilfoudre. Tels font les vafes de tetre qui 

 ant ete bien cuics. il f.iut , autant qu'on le peut , les conferver dans un 



