SUR VH1ST. NATURELIE ET LES ARTS. 13 



» grofTes , rabotcufes , dures, recentes, & d* bonne odeur ; elles font 

 53 chaudes &: humides ; on les fait entrer dans prefque tous les ra- 

 » gouts ; on les mange de meme crues , mais alors leur gout n'eft 

 33 pas excellent ; elles produifent bcaucoup de fperme malgre qu'elles 

 ■» tourniflent un aliment groflier , venteux , & qui engendre beaucoup 

 » d'humeur melancolique ; elles attaquent le genre nerveux, fur-tout 

 33 de la tete & de l'eftomac ; leur trop grand ufage produit l'epilepfie 

 3j & la paralyfie. Pour obvier a ces inconveniens , on doit d'abord les 

 " laver dans le vin , les faire cuire enfuite fous la cendr<: ; on les pe- 

 33 lera aprcs , & on les aflaifonnera avec du fel , du poivre , de 1'huile 

 93 & du jus de citron ou d'orange vcrte ; on peut egalement les faire 

 >3 bouillir dans du bouillon gras , & les affaifonner avec la cannelle : 

 33 on doit les manger a la fin du repas , & boire pardelTiis un doigt de 

 » vin pur 33. 



Voyons maintenant quel fut le fentiment de Simeon Sethi dans fon 

 Traite des qualites des alimens : « Les truffes , dit-il , font froides ail 

 fecond degre , engendrent line humeur crue , & donnent un mauvais 

 fuc ; plufieurs perfonnes ont ete attaqudes de coliques violentes , on 

 font tombees dans l'epilepfie, pour en avoir fait un trop grand ufage. 

 Avant de les faire cuire , il faut d'abord les peler avec foin , les faire 

 tremper pendant quclque terns dans l'eau , Sc les faire bouillir enfuite 

 dans une nouvelle eau , a laquellc on aura ajoute du fel, de l'origan 

 &: de la rhue ; on les alTaifonne apres avec de 1'huile , du poivre , de 

 la farrlette & de la faumure. Leur trop frequent ufage donne des co- 

 liques & nuit a la digeftion ; elles font plus nuifibles etant sechss , & 

 fe digcrent plus difficilement '3. 



En voila afTez fur l'ufage domeftique des truffes -, difons un mot de 

 leurs vertus medicinales , Sc de leurs preparations. Nous verrons a ce 

 fujet la defcription du fyrop de truffes de Leonard Floravanti de Bou- 

 logne , dans le fecond Livre de fa Phyfique , chap. 10. 



Les truffes font des efpeces de plantes affez femblables aux cycla- 

 mens , par leur figure Sc leur formation ; elles font tris- chaudes & 

 amies de l'eftomac , a la foiblefTe duquel elles remedient efneaccment; 

 elles provoquent les urines, chafTent les graviers , brifent la pietre Sc 

 facilkent la digeftion : voici la manicre de faire ce fyrop qui n'eft rien 

 moins que difficile. 



« Recipe de truffes pelees , quatre livres ; une livre de melifTe , huic 

 livres de chafdon-benit , faites bouillir le tout dans f q. d'eau , iufq.ua 

 ce que le refidu foit reduit a trois livres ; paffez cette decoction , preffez 

 fortement lc marc , diftillez pendant trois fois cette liqueur, & confer-* 

 vez-la pour en faire un fyrop ; vous y ajouterez une drachme d'eau 

 diftill^e de miel , Sc une demi-once d'efprit-de-vin fur chaque livre de 



Supplement , Tome XIII, JJj8. 



