12 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



naiffent dans les champs ; elles font moins groffes que les precedentes; 

 elles n'excedent gueres lc volume d'un oeuf de pigeon ; leur furface 

 interne eft recouverte d'une pellicule noire ; leur fubftance interieure 

 eft blanche, mais la coition obfcurcit cette couleur ; leur figure eft 

 aiTez unie ; leur grofTeur eft celle d'un petit oeut, &c leur gout exquis. 

 Celles-ci ont une petite radicule, au moyen de laquelle elles pompent les 

 lues de la terre ; elles pouffent, en certains temps , une fleur femblable 

 a ceile du fureau. Les pourceairx font tres-friands de ces trois efpeces de 

 truffes , ils les cherchent avec avidite en fouillant dans la terre avec 

 l«ur groin. Telles font les obfervations de mon ami. 



Alphonfe Cicarelli ( Liv. des truffes , chap. 4 ) , en decrit quatre 

 efpeces : fuivant lui il y en a de brunes en dedans, dont l'ecorce eft 

 noire , & dont le gout eft defagreable ; d'autres noires en dehors , 

 blanches en dedans , Sc infipides ; les troifiemes ont l'ecorce noire , la 

 fubftance interne grisatre , & le gout plus agreable que les prece- 

 dentes ; enfin les quatriemes font noires en dedans & en dehors , ri- 

 dees , aromatiques , tres-fapides , d'un gout fort agreable , 8c les meil- 

 leures de routes ; ce font celles qu'on fen fur la table des riches : 

 Moevena avoit le premier avance cette diiftincfron •, il fe retracta en- 

 fuite , &c rangea toutes ces efpeces de truffes dans une feule , felon 

 l'opinion de Diofcoride , Galien , Oribafe , Actius , Paul , Rufrus , 

 Arercee , Rhafes , Avincenne , & plufieurs autres. 



Voici les notions que Jacques Vecker donne fur les truffes, dans fa 

 Syntaxe medicale. 



1°. Les tniffis font froides & infipides. 



2°. Elles donneiu un aliment aqueux phis grajjler que la courge. 



3 . Suivant Galien , elles ont un bonfuc. 



4 . Suivant Avincenne , elles produifent de Vhumeur milancolique. 



j°. Elles fe corrompent aifement dans I'ejlomac. 



C°. Elles font d'une coclion tris-difficile. 



7 . Elles caufent la colique. 



8°. Elles font aphrodifiaqu.es , ou excitent aux plaifirs de T amour ; on 

 mange les truffes bouillies pendant quelque terns dans Veau & le fel ; on 

 jette cette premiere eau ; on les met dans £ autre tilde , i laquelle on 

 ajoute du beurre ou de I'huile ; on les affaifonne avec du poivre , du gin- 

 gembre & un filet de vinaigre. 



Cicarelli dans fon Ouvrage fur les truffes , s'etend un peu plus fur 

 cette matiere. (V. chap. 8, IO, 12, 13, 14). 



Jacques Fontanus dans fon cinquieme Livre des Alimens , au 

 chap. 10, qu'il a improprement intule de Tribulis , traite fort au long 

 de la nature des truffes & de leurs preparations ; voici a-peu-pres fon 

 opinion : « On pr£fere les noires aux tlanches , fm-tout fi eiles font 



