SUR L'HIST. KJTURELLE ET LES ARTS. n 

 femkler, contourner, porter a ion plus haur degre d'accroiflemeflt une 



portion dc maticre, enfin i'cnvelopper d'une ecorce & ia perfectionner: 

 ccia eiant , il n'cft pas furprenant qu'on trouve des trunes qui pcient 

 julqu'a foixanre livres. Pline rapporte dans fon Liv. XIX, chap. 2, 

 que Larrius Licinius, Preteur, mordant une truffe, trouva en dedans 

 une piece de monnoie. Ferrand Imperattis y a trouve de petits cail- 

 loux , ce qui part du meme principe ; e'eft-a-dire , que l'efprit fermen- 

 tateur, dont Is mouvement precipire n'cft pas l'ouvrage d'une Intelli- 

 gence eclairee , entraine quelquefois dans fa fermentation des maticres 

 etrar.geres, d'ou nait une racine hererogene : e'eft ainli que la furprife- 

 de Pline fe fcroit evanouie , fi cet Ecrivain avoit voulu faire une re- 

 flexion ferieufe &c exempte de prejuges a ces phenomenes. Je crois: 

 avoir furfifamment eclairci l'hiftoire de la generation des truffes & de 

 toutes les caufes qui y contribuent. Peut-etre defirez-vous une def- 

 criptipn plus exa<fte 6c plus fenfible ? vous la trouverez dans Fortune 

 Licetus , eelebre Philofophe de. notre fiecle , dans fon Traite des corps 

 qui nailTent d'eux-memes ( de fponte na'centibus ) , Liv. Ill , chap. 3 , 

 4,5"; vous verrez dans cet Auteur une demonftiation complette de 

 l'inftantanei'te £•; de l'uniformite de cette formation. II me refte main- 

 tenant a. examiner les differences qui conftituent les diverfes efpeces de 

 truffes , & les obfervations que j'ai faites a ce fujet. D'abord , felon le 

 Cardinal Ferdinand Pouzetti, ( Lib. II, de Vener. cap. 23 ) , les truffes 

 proprcment dites , font de llmples racines fans tige ; elles different 

 des champignons par la couleur , la figure & la fubftance ; elles ne 

 font ni aulli froides , ni auili humides ; leur chair eft meilleure , plus 

 foiide , plus ferine 6c plus epaiffe ; elles naiffent pour l'ordinaire dans 

 les terreins fablonneux , 8c accoutumes a produire des planrcs falu- 

 taires : ceux dont la fubftance eft plus opaque , font aulli les plus 

 humides. 



Un de mes amis , appelle Mutius Caponefco , a bien voulu me 

 communiquer les obfervations fuivantes , qu'il a faites fur cette matiere. 

 Heroic dans le pays des Samnites, aupres de la ville de Neuffie & dans 

 plufieurs endroits de la meme contree , trois efpeces de truffes , qu'on 

 nomine , en langage du pays, tartujfi; les unes font rondes & inegales , 

 noires en dehors & couvertes d'une ecorce comme membraneufe , per- 

 cee de petits trous qui patoiffent etre des orifices de petites veines ; 

 leur fubftance interne eft brune ; elles font les plus agreables au gout: 

 les autres font aufTi rondes , mais non pas rabotcufes comme les prece- 

 dentes -, leur ecorce eft brune , leur fubftance interne eft blanche ; ellas 

 font bonnes a manger , mais d'un gout moins agreable que les pre- 

 mieres ; on les trouve en abondance dans les vignes qu'on arrache & 

 «lans d'autres endroits : enfin la troificme efpece eft celle dont les truffc& 



Supplement t Tome XIII , 1778* B 2, 



