Sl/R LHIST. NJTURELLE ET LES ARTS. Ci 



fucs doux que des acides & des huiles : d'ou je conclus que la dul- 

 cification naturelle des acides confilte dans la combinaifon des parties 

 huileufes avec un acide. Aide par le mouvemenr inteftin de ces fucs 

 & la chaleur de 1'ete, le melange de l'eau avec la matiere inflam- 

 mable, foit externe, ou aerienne , ou interne, produit un acide dif- 

 ferent dans les diverfes efpeces de plantcs. L'eau, la matiere inflam- 

 mable , l'acide entendre , continuellement combines par une chaleur 

 fermentative, produifent une huile fpiritueufe qui, digeree long-tems 

 avec l'acide , fournit une huile eflentielle tk un fuc doux , participant a 

 ces deux principes. 



OnsFRv. Qudques Chymiftes ont pretendu que l'acide &c le prin- 

 cipe huileux ne fufhToient pas pour compofer un fucre ou un fuc doux. 

 En effejj le melange artirlciel d'une huila eflentielle avec un fuc acide, 

 ne produit pas un mixte doux, mais un tout refineux. Mais ces Artiftes 

 n'ont pas fait attention que la nature employoit, dans cette operation , 

 une huile fort fpiritueufe & tres-attenuee pat la fermentation & le 

 mouvement de la circulation; &c que l'union de l'acide & de l'huile 

 fe faifoit dans l'inftant mcme de la generation de ces principes, ce 

 qu'LL n'eft pas poflible a Fart d'imiter. 



§. VII I. 



Le regne animal nous fournit aulTi bien des exemples de la dulci- 

 fication de l'acide animal. Nous obfervons, tous les jours, que divers 

 fucs acres, aufteres, acerbes, acides, qui entrent dans les alimens des 

 animaux, produifent un chyle doux. Si nous foumettons a l'analyfe chy- 

 mique ces liqueurs douces , animates , nous ne pouvons en retirer que 

 des parties aqueufes plus ou moins acides , & quelques parties terreufes. 

 II eft hors de doute que ceite dulcification s'opere de la meme ma- 

 niere que la vegetale, & confide dans la combinaifon des parties acides 

 avec les parties huileufes, attenuees par le mouvement interieur & par 

 les autres moyens indiques ci-deflus. Cette union des parties huileufes 

 & acides, eft moins intime & moins parfaite dans le chyle & dans 

 le lait, que dans les liqueurs vegetales : en effet, ou on les expofe a 

 un leger degre de chaleur, elles fe feparent d'elles-memes; les parties 

 huileufes forment la creme, &c les acides nagent dans la ferofite. 



Supplement, Tome XIII , 1778. 



