SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. 237 



de conlidercr , que tous ceux qui ont traire cctce maticre , ne font pas 

 d'accord entr'cux fur la q'uanrite' des parties conftirutives , ou principes 

 qu'ils ont obtenus par I'Analyfe. Non-leulement je me fuis appliqud a 

 en determiner le nombre ; j'ai fait plus , rn rechcrchar.r les principes 

 fecondaircs des femences du Caf ; j'ai opiniatrement fuivi mes ope- 

 rations , jufqu'a ce que jc fois enfiti parvenu a mon bur. 



Le Caje nous eft apporte de dhrerentes contrees : il ne peut par 

 conleqii'.-nr avoir La meme qualite" ; & la variete des climars , l'age des 

 arbrcs qui le produifent , doivent neceflairement en diverfifier les ef- 

 peces &: les qualites. Les deux efpeces les plus employees font con- 

 nues fous le nom de Cafe du Levant Sc de Cafe des J milks. Le Cafe" 

 du Levant eft le meilleur; il eft ties- petit en comparaifon de celui des 

 AnidLs , S: la couleur eft jaunatre , tirant un pen fur le vcrd. Le 

 Cafe des Antilles, qui eft le'plus commun, eft ti & d'une cou- 



leur cendree, tirant egalement un peu fur le verd. ( fortes de 



Cafes ont ete foumifes a me: i 



Nous remarquerons que Us ! meme efpece 



recues en terns difiexsns , peuvenr etre tres-peu reflembkntes , quant S 

 la couleur & a l'odeur. En efret , ces femences ont ete placees , ou 

 dans un endroit humide , & alors ell.s ont conferve leur humidite ; 

 ou dans un endroit fee , & elles font perdue •, ou enfin , pendant le 

 voyage , l'eau de la mer a pu les penetrer, leur dormer une odeur Sc 

 line faveur peu naturelles. II ne faut done pas s'etonnet (i quelquefois il 

 arrive que les femences du Cafe de la meillsure efpece ont un gout defa- 

 greable. 



D'aprcs ces obfervations. pafTons aux experiences. i°. J'ai laifle pen- 

 dant une nuit entiere une drachme de femences de Cafe du Levant 

 dans deux onces d'eau froide ; l'eau a ete legetement teinte d'une cou- 

 leur jaunatre , tirant fur le verd , Sc a comrade tres-'foiblement l'odeur 

 des (emences , fans acquerir aucune faveur. 



2°. J'ai repere la meme operation avec de l'eau bouillante. Apres 

 douze heures dintulion, je me fuis procure une teinture un peu 1 

 coloree , d'une faveur tres-foible , d'une odeur un peu plus forte ; 

 vingt-quatre heures apres , cette teinture acquit une confiftance muci- 

 lagineufe. 



3 . La meme quanrite de femences infufee pendant un demi quart- 

 d'heurc dans hx onces d'eau , a donne a l'eau une couleur plus verte , 

 une odeur douce Sc balfamique , un gout un pen amer 6V; aftringent , 

 &C , apres une nuit, l'eau etoir devenue mucilagineufe. 



Les memes operations repetees avec le Cafe des Ifles ont doni 

 Tefultars fuivans. 



La teinture hiite avec de l'eau froide etoit prefque fens g< 



Supplement , Tome X11I. 1778. 



