2 So OBSZRrJTlONS Sl/R LA PHYSIQUE; 

 effet , dojM .on ! ne ,peut donner da vantage de raifon. Le lait fe deconl" 

 poic aufji de lui-meme en peu de temps; car cette liqueur eft line vraie 

 emulfion, une preparation plutot mechanique que chymique. Eneffeti 

 la paftie huileufe du lait n'eft pas unie intimement avec les autres , 

 mais feulement collee a la fubftance mucofo-glutineufe &C cafeufe , par 

 le moyen de laquelle elle eft diftribiiee egalemenr dans la partie fereufe. 

 Ces trois parties ont une forte tendance a fe feparer •, car elles ont 

 routes une gravite fpecifique differente. Dela , fi les particules integrantes 

 de chacune d'elles tendent a l'envi a fe rapprocher , ces trois parties , 

 d'aprils les loix de la gravite , cherchent neceffairement a fe feparer ; 

 c'eft ce qui arrive fouvent. Si la partie cafeufe feule perd fa diiTolu- 

 bilite dans la partie fereufe , & quelle foit feparee avec la partie hui- 

 leufe &vifqueufe de la fereufe , on obtient alors un fromage gras, &C 

 tres-bon. Si , en battant le lait , on conferve la diflblubilite de la par- 

 tie cafeufe , cv qu'on fepare la partie huileufe , alors la fereufe melee 

 avec la cafeufe , le lait fe trouve fans partie butyreufe , qui ifolee forme 

 le beurre. J'ai dit que plufieurs lubftances acceieroient la diilolution 

 du lait : les principals font les acides quelconques , qui altcrent la 

 partie fereufe , & la font entrer dans une efpece de fermentation acide; 

 enfuite, tous les alkalis qui attaquent la partie huileufe ; enfin , quantite 

 d'autres qui ne font ni acides , ni alkalines , telles que fur-tout la bette 

 ou caille-lait , les fleurs de toutes les efpeces de chardons , les odeurs 

 fortes & defagreables , &c. Qu'y a-t-il done d'etonnant que la bile , 

 qui eft formee de fucs de difterentes fubftances , liqueur tres-compofee 

 & tres-alterable par elle-meme , produife de teis effets fur le lait, 

 fur- tout hors du corps ? 



Enfin Schroeder eiit avec plus de raifon nie l'infolubilite de l'huile 

 par labile, s'il 1'eiit divifee par trituration , comme la bile delivree d'une 

 trop grande quantite d'eau ; car la leflive meme des Savonniers , (i elle 

 eft trop aqueufe , ne.peur pas diffoudre l'huile. II paroit done evidem- 

 ment que Marherr a regarde avec trop de generofite les experiences 

 de Schroeder , comme au-deilus de route exception. 



Je reviens a prefect a la bile ; & recapitulation fake des inductions 

 que Ton peut tirer des experiences de Verheien , de M. Cadet & des 

 mienries : je conclus, que la bile eft compofee d'une humeur aqueufe 

 tres-abondante , d'une partie confiderable de muqueux pur , 8c d'une 

 autre qui tient en diftblution le gluten animal qui fe rencontre peut- 

 ctrc incomparablement moins dans la bile que dans la ferofite du fang ; 

 enfuite d'un favon copieux forme de la bafe du fel marin , ou de l'al- 

 kali mineral , que la bile recoit pur du fang , & d'une refine parties 

 here piodutte vraifemblablement de la degeneration des globules rou- 

 ges du fang , qui conucnt tins huile eflentielle aromatique de la nature 



de 



