SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS, ijj 



animal ; lanalogie que M. I'Abbc PonceUt trouve eucre le gernie dans 

 le grain , & le fetus Jes animaux cians la matrice , donne un nouveau 

 jour & augmente les points de rapprochement. 



L'analyfe imparfaite du bled otFroic en general une fabftince mu- 

 queufe, nutritive &; fermentefcibie, connue fous le nom d'Amidon, 

 &: une autre fubftance (inguliere, rclTemblante a une maticre animate, 

 vifqueufe, alkaline & trcs-dii'polee a une ptompte putrchdion , de(i- 

 gnce fous le nom de fubllance glutineufe. En poufiant fes recherches 

 plus loin, I'Auteur a trouve que la fubftance glutineufe contenoit une 

 vraie rcline & ime vraie gomnie, qu'il en a extraites par fefptit-de-viii 

 & I'eau ; que I'amiJon ctoit un vrai magma , dans lequel dominoit 

 la fubftance nuuiueufe , ou fcl ellentiel fucre, uni a une terre elcmen- 

 taire prefqu'aufti abondante j entin , que la farine eft originairemenc 

 compofce de terre, d'eau, d'air , de plufieurs efpeces d'hulles, les unes 

 claires & volatiles, les autres plus epiifles j de diftcrens fels , I'un elfen- 

 tiel , I'autre alkali volacil , Sc d'une tres-petite portion d'acide j que 

 de la combinaifon un peu plus compliquee de ces mcmes principes, 

 que Ton pent regarder, Inion comme abfoiument fnnples , du moins 

 comme parties conftituantes , il refulte en outre une gomme , uus 

 refine , une efpece de fucre , & enfin un magma , connu fous le nom 

 d'Amidon. 



Pour peu que I'humidite penetre dans I'interieur des deux lobes , 

 elle occalionne une vive fermentation dans la fubftance muqueufe ou 

 fucrce , dans la fubftance mucilagineufe ou gommeufe , &: par aproxi- 

 mation dans la fubftance refineufe. Ce mouvement de fermentation 

 excite une agitation dans le grain, tout tend a une dcfunion prompte 

 & violente j le germe fe developpe , mais raccroiirement n'ayant pas 

 lieu faute d'une nourriture nccellaire , les parties conftituantes & otga- 

 niques violemment agitees & defunies , ne tardent pas a s'altcrer , a fer- 

 menter, a changer de nature , Sc a donner pour dernier rcfultat ce que 

 nous nommons la putrefaction. C'eft certe decompofition a laquelle 

 M. Poncda cherche a remedier en propofant de fouftraire le grain 

 abfoiument a I'humidite. On connoit fur cet objet les travaux de M. 

 Duluiincl , iv de plufieurs autres Savans Agricoles. Voici la methode 

 que I'Auteur prefcrit pour conferver le grain des fiecles entiers. 



Dans un grenier dont le plancher fera bien folide & bien carrele , 

 clevez une enceinte en brique d'un bon pied d'epailfeur &: de trois 

 pieds de haucj menagez fur le rebord interieur une retraite ou ftuil- 

 lure. Les cotes ou parois rant intctieurs qu'exterieurs , feront crepi? 

 avec du bon ciment. L'etendue Sc la forme de cette enceinte feront de- 

 terminces par la figure du local &: la quantite de bled que Ton voudra 

 conferver. Pour cviter I'occafion d'introduire inutilement & mcme 

 Tome XIV, Part. IL-i-]-!^. SEPTEMBRE. Kk 



