i54 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 

 dancereufement , I'ait dans le bled renferme que I'on fe propo^ ^^, 

 conferver encore lon2;-tems , £i cependani pout avoir toiijours la liberce 

 de pouvoir difpofer d'une paide da meme bled , fi la necellite con- 

 traianoit d'y avoir recours , on menagera dans I'interieur de I'encaijle- 

 inent des cafes formces par autant de divilions, ou de feparacions cle- 

 vees en brique , pireilles en tout au petit mur du pourcour,& ayanc 

 chacune au fommet une double retraite on feuiUuie. 



Avant que de verfer le bled dans chaque cafe de I'encaiflement, 

 il faudra bien s'alFurer qu'il eft tel qu' il doit etre pour poiivoir etre 

 renferme , fans couvir le moindre rifque de fe corrompie ; c'eft-a-dire, 

 qu'il doic etre bien fee, exempt d'ordnres &c de poufliere , & fur-toiic 

 purge de route efpece d'infedes. Ainfi deux , trois ou quatte mois 

 leulement apres la moiffon, afin qu'il ait tout le terns de bien jetter 

 fon feu, on commencera par le battre , le vanner, le cribler, le lelliver 

 a la methode de M. HUkr , c'eft-a-dire , dans une leffive de cendres 

 de bois neuf & de cliaux (i)i on le fera enfuite bien fecher a une 

 chaleur tres-temperee , foit a I'etuve , au four apres la cuilTon du pain , 

 ou tout autrement , comma on le jugera plus a propos. 



Le froment ainfi prepare , on en remplita I'une des cafes ^ on la 

 couvrira de planches proprenient rabotees , de deux ou trois pcftices 

 d'epaiireur, on en coUera exaftement routes les jointures avec des ban- 

 des de loile , enduites de bonne coUe de farine , dans laquelle on aura 

 fait bouillir quelques goulTes d'ail. On finira par couvtir les planches 

 avec du fable , le plus fee qu'il fera poflible de trouver , & jufqu'a un 

 bon pied, meme quinze pouces d'cpailleur. On remphra & garnira 

 les autres cafes , avec la meme attention &: les nicmes precautions. Le 

 froment ainfi renferme fera parfaitement a I'abri de tout danger , des 

 fouris , des infeftes &: particulierement des injures du terns , & de 

 rintemperie de I'air. 



L'amour du bien public & le zele que M. I'Abbe Ponccla mon- 

 tre pour etre utile a fes Concitoyens , lui ont fait porter fes regards 

 & fes recherches fur les moulins , la mouture , la confervation des 

 farines , I'art de faire le pain , la maniere de preparer les levains , le 

 petrilTage , la cuilFon , & les differentes fortes de pain. C'eft dans I'ou- 

 vrage meme qu'il faut lire ces details. Les reflexions interefTantes dont 

 ils font femes , reunies avec les travaux infiniment utiles de M. Par- 

 mentier , formeiit a prefent une theorie complette fur la partie de nos 

 alimens, la plus commune & la plus analogue a notre maniere de vivre. 



(i) Cent livies dc cendres, deux cents pintes d'eau , & cjiiinzc livies de chaux , 

 lur 60 boilfeaui de froment. 



pour 6a boilfeaui de froment 



