ET STATION ZOOLOGIQUE D'ARCACHON 17 



centigrades. Des expériences semblables faites avec les sauces 

 dites mayonnaises, dont les aspects et les manières d'être ont 

 quelque chose de tout particulier, sont aussi concluantes que 

 celles faites avec les emulsions de Bùtschli. 



Par ses mélanges et ses emulsions, Bùtschli a obtenu des 

 substances constituées par un nombre considérable de 

 très petites gouttelettes. Dans ces emulsions, les gout- 



Fig. 16, 17. — Bourgeonnement du Saccharomyces cerevisiae (Meyen), 

 d'après J. Kunstler et P. Busquet. 



telettes sont formées par la solution alcaline ou albuminoïde, 

 tandis que l'huile ou la matière grasse forme toute la subs- 

 tance qui est située entre elles. 



En examinant ces emulsions au microscope, on perçoit un 

 aspect rappelant quelque peu celui de certaines substances 

 protoplasmiques, formées de nombreux alvéoles très petits, 

 présentant chacun une paroi plus ou moins épaisse et un 

 contenu plus aqueux. 



Tels sont donc les faits expérimentaux par lesquels Bùtschli 

 a essayé d'imiter la structure du protoplasma. Mais cet auteur 

 ne s'est point borné à l'expérience, et de l'étude de ses mous- 

 ses artificielles il a tiré des conclusions théoriques sur la 

 structure même de la Matière vivante. C'est ainsi qu'en se 

 fondant sur ces expériences, Bùtschli conclut de la soi-disant 

 ressemblance d'aspect, au microscope, des emulsions huileuses 

 avec les masses protoplasmiques à la similitude absolue de 

 leur constitution; pour lui, la structure physique de ces 

 mousses est l'image frappante de celle du protoplasma. Il 



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