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La tabella III mostra le percentuali dell' azoto totale del fe- 

 gato di Eledone moschata , divenuti solubili per mezzo dei fer- 

 menti proteolitici durante 96 ore di digestione a 37°. 



TABELLA III. 



In un mezzo debolmente acido (ricerca A) i fermenti pro- 

 teolitici solubilizzarono , in media , 24.7 per cento dell'azoto to- 

 tale contenuto nel fegato, mentre in un mezzo piìi acido (0.5 % 

 ac. acetico) furono atti a solubilizzare 48.4 o/^. 



In un mezzo alcalino, di 0.5 y^ di carbonato sodico, arri- 

 varono a solubilizzare fino a 30 per cento dell'azoto totale. 



Da quello che precede si può concludere che : 

 L Una proteolisi ha luogo nel fegato di Eledone moschata, 

 tanto in mezzo acido che in alcalino. 



2. La proteolisi in un mezzo acido è più intensa di quella 

 in un mezzo alcalino. 



3. L' intensità della proteolisi , in un mezzo acido , cresce 

 con r aumento della concentrazione acida , essendo massima in 

 una concentrazione di 0.5 "/„ di acido acetico. 



4. Pure in un mezzo alcalino l'intensità della proteolisi cre- 

 sce con l'aumento della concentrazione in alcali. 



5. Una grande quantità d' azoto solubile , più di un terzo 



