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teolisi è intensissima, piiì di due terzi dell'azoto totale del fegato 

 essendo stato solubilizzato. 



L'intensità della proteolisi cresce con l'aumento dell'acidità; 

 in un mezzo acido di 0.5 Vo di acido acetico la proteolisi è più 

 intensa di quella in uno di 0.25 «/^ o 0.1 «/„ ^^^ ^c. acetico. 



In un mezzo alcalino la proteolisi è meno intensa di quella 

 in un mezzo acido; ma pure in questo caso la sua intensità cre- 

 sce con l'aumento della concentrazione alcalina. 



TABELLA II. 



La tabella II dà le percentuali dell'azoto totale del fegato di 

 Eledone moschata , che si trova solubile dopo 96 ore di dige- 

 stione a 37°. Così nella ricerca principale A (senza aggiunta di 

 acido o alcali) dopo 96 ore di digestione si trovano solubili, in 

 media, 62.5 gr. per cento, dell'azoto totale del fegato, di fronte 

 a 39.7 7o trovati nella ricerca di controllo. 



In un mezzo acido di 0.5 7o di acido acetico si trova so- 

 lubilizzata, dopo 96 ore di digestione , una enorme quantità di 

 azoto , cioè 86,5 , per cento , dell' azoto totale contenuto dal fe- 

 gato. In questo caso i fermenti sono stati capaci di solubilizzare 

 quasi tutto l'azoto insolubile del fegato. 



In ambiente alcalino, dove la proteolisi è meno intensa, sono 

 stati solubilizzati fino a 61.8, per cento, come mostra la tabella II, 

 per un ambiente di 0.5 7o di carbonato sodico. 



