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L'uno e l'altro dimostrarono con analisi il loro asserto, che, 

 in verità, corrisponde a quanto le ulteriori esperienze hanno as- 

 sodato. 



Chevallier, Maestrelli, Girard, Villier, Ballano ritengono 

 che le paste hanno la composizione delle semole da cui proven- 

 gono ; e Ballano in particolare nota le difficoltà che s' incon- 

 trano nell'estrazione del glutine. 



In generale coloro che hanno raccolto elementi su la com- 

 posizione delle paste alimentari partendo dalla determinazione 

 dell'azoto, hanno espresso i risultati in sostanza azotata, che, co- 

 me dimostrerò in seguito, non corrisponde al glutine estraibile. 



La grande analogia fra le cifre , che si riportano dai varii 

 autori, dimostra che pochi furono gli analisti diretti e molti i com- 

 pilatori. 



Nella tavola I ho raccolto parecchi elementi, ricercandoli dai 

 diversi trattati e lavori , che, secondo il mio giudizio, sono ori- 

 ginali e diversi tra loro. 



TAVOLA L 



Ceneri 



Sostanze 

 azotate in genere 



Glutine 



Alessandri .... 



Atwater 



Ballano 



Boussinoault . . . 

 Bruylants .... 

 Farmacopea militare 

 GiGLiOLi e Salis . . 

 Gosio e Bon.wia . 

 Gouraud . . . . 

 KÒNIG 



MlLONE 



Pellerin .... 

 Scala 



soldainl . . . . 

 Villavecchia . . . 

 Zoso 



0.80 

 medi 



0.80 

 medi 



medi 

 1.05 



0.74 

 0.86 

 0.70 

 0.50 



- LOO 

 a L30 



0.54 

 1.05 

 0.4^2 



- l.(K) 

 a 1.44 



0.99 



0.83 



a 0.(54 



- 1.15 



- 2.35 



- 1.15 



- l.CK) 



- 2.00 



9 - 12.5 

 13.40 

 12.12 



9 - 12.50 



13.69 



9.02 



10.43 



10.83 



10.5 - 10.9 



11.94 - 16.50 

 10 



N = 1.9 a 3. 



15.40 

 14.85 



10-14 



10-21 



corrisp. ai semolini 



Deduzioni : 

 La quantità di sostanza azotata nelle paste alimentari varia 

 da un minimo di Q ad un massimo di 15 ed è relativa al tipo 

 della semola originaria. 



