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Analisi di paste esistenti in commercio. 



Da un numero grandissimo di analisi di paste da me esegui- 

 te 1) ho scelto un gruppo di esse a composizione che chiamerò 

 normale, per quanto riguarda il glutine, dividendole per tipo se- 

 condo la indicazione del fabbricante o del commerciante. 



Non entrerò nel merito di queste indicazioni, perchè mi 

 occuperò della classificazione delle paste in altro lavoro, che mi 

 auguro di pubblicare appena mi sarà possibile. 



Il metodo analitico da me scelto fu il seguente: 



La pasta, ridotta in grossi frantumi in mortaio di porcella- 

 na, veniva polverata in un macinino; la polvere ottenuta era resa 

 uniforme facendola passare, quando occorreva , attraverso uno 

 staccio di seta ed era conservata per le varie determinazioni in 

 un recipiente di vetro con tappo metallico a vite. 



Il dosamento dell'umidità e delle ceneri veniva eseguito in 10 

 grammi di pasta essiccata a 110°, sino a peso costante, e poi cal- 

 cinata in muffola. 



Per la determinazione dell'acidità 5 grammi di sostanza e- 

 rano mescolati con 25 ce. di alcool di Q0°, contenente una pic- 

 cola quantità di fenolftaleina, e perfettamente neutralizzati. La 

 miscela era agitata per qualche tempo e poi abbandonata du- 

 rante la notte in ghiacciaia. Dopo filtrazione, in 10 ce. di liquido, 

 si eseguiva la titolazione con soluzione di potassa "/loo ; espri- 

 mendo i risultati in acido lattico 



Il glutine veniva dosato in 20 gr. di sostanza ai quali ag- 

 giungevo 10 ce. di acqua a 15°, quando la pasta aveva la con- 

 dizionatura normale, e diminuendo alquanto la quantità, quan- 

 do non era perfettamente asciutta. Il pastone era abbandonato per 

 30 minuti alla temperatura dell'ambiente ed indi, dopo averlo 

 rimpastato per mescolare la parte superficiale con quella piìi in- 

 terna, veniva manipolato sotto un filo d'acqua, che cadeva su di 

 uno staccio di seta a tessuto sottilissimo. 



Il glutine ottenuto veniva disteso in una capsula di niclielio 



') Nelle numerose determinazioni mi fu valido aiuto la Sig.na D. MoRE- 

 SCMINI, assistente straordinaria del Laboratorio. 



