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a fondo piano e pesato, in generale , allo stato secco ed allo 

 stato umido , quando volevo determinare l' assorbimento del- 

 l'acqua. 



L'azoto veniva determinato in un grammo di sostanza, che 

 ossidavo con 15 ce. di una miscela a parti uguali di acido solfo- 

 rico fumante ed acido solforico a 66°. L' ammoniaca era messa 

 in libertà con 15 gr. di ossido di magnesio e raccolta in acido 

 solforico "Z*- Questo era, alla sua volta , titolato con potassa "/^ 

 servendo come indicatore la tintura di cocciniglia. 



I risultati sono espressi in sostanza azotata, moltiplicando, 

 cioè, la quantità di azoto ottenuto per il coefficiente 6,25, gene- 

 ralmente accettato. 



Per dosare la sostanza solubile , 10 gr. di pasta erano in- 

 trodotti in un cilindro graduato di 100 ce. con circa 75 ce. di ac- 

 qua. La miscela veniva agitata ripetutamente, di tanto in tanto, 

 per circa due ore, indi vi aggiungeva acqua sino al segno, e, do- 

 po aver mescolato, si abbandonava tutto, per una notte, in ghiac- 

 ciaia. Si riportava il giorno seguente la miscela al segno , dopo 

 che aveva acquistata la temperatura dell'ambiente, e si filtrava. 



Si adoperavano 20 ce. del liquido per determinare il residuo, 

 lasciando prima evaporare a bagno di acqua bollente in capsule 

 di nichel a fondo piano, e poi essiccando per un'ora in stufa 

 a 100°. 



L'azoto solubile veniva determinato in 50 ce del filtrato con- 

 centrandolo a piccolo volume nella stessa provetta del Kieldahl 

 e ossidando con 10 ce di acido, con il metodo già descritto. 

 Deduzioni : 



I risultati delle analisi riportate nelle tavole 2, 3, 4, 5, 6 di- 

 mostrano che da tutti i tipi o qualità di pasta si può estrarre 

 il glutine in quantità corrispondente, più o meno, alle semole, 

 ma sempre inferiore alla quantità di sostanza azotata totale. 



